Диеты, рекомендуемые при артериальной гипертонии, должны не допускать развития атеросклероза, нарушения обмена веществ и при необходимости способствовать снижению массы тела. Для подобных диет характерно сниженное содержание животных жиров и углеводов, ограничение холестерина, соли и экстрактивных веществ.
Вместе с тем рассматриваемые диеты богаты витаминами, незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, минералами и содержат вещества, которые способствуют расщеплению жиров.
Пищу рекомендуется готовить в измельченном виде путем отваривания или запекания. Прием пищи осуществляется 5–6 раз в день.
Продукты и блюда, рекомендуемые при гипертонии:
• хлеб ржаной, пшеничный, приготовленный из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением отрубей, «Здоровье»;
• мясо нежирных сортов (говядина, телятина, мясо птицы) в отварном или запеченном виде;
• заливное из отварного мяса, курицы или индейки на овощном отваре;
• ветчина нежирная;
• рыба нежирных видов, отварная или запеченная;
• блюда из морепродуктов (кальмары, креветки, мидии, морские гребешки, морская капуста и т. д.);
• яйца, сваренные всмятку (не более трех штук в неделю), белковый омлет, приготовленный на пару;
• обезжиренное молоко, молочно-кислые напитки пониженной жирности, творог нежирный, сыры несоленые нежирных сортов;
• растительные масла (преимущественно нерафинированные);
• каши рассыпчатые, пудинги и запеканки из овсяной, гречневой, ячневой крупы;
• овощи в сыром, отварном и запеченном виде;
• борщи, щи, супы овощные, вегетарианские с крупами и картофелем, супы молочные, фруктовые;
• фрукты и ягоды свежие, сухофрукты, кисели, компоты, желе, муссы;
• соусы на овощном отваре, подливы молочные, фруктовые, ягодные;
• лимонная кислота, корица, ванилин.
Продукты и блюда, рекомендуемые в ограниченном количестве:
• сметана нежирная, масло сливочное;
• грибы, брюква, репа, щавель, шпинат;
• майонез;
• хрен;
• чай некрепкий, кофе-суррогат с добавлением обезжиренного молока, овощные, фруктовые, ягодные соки, отвар шиповника.
Продукты и блюда, не рекомендуемые при артериальной гипертонии:
• мясо жирных сортов, утка, гусь, жареное мясо, субпродукты (мозги, печень, почки);
• рыба жирных пород, соленая, копченая рыба, икра, рыбные консервы;
• копчености, консервы, колбасы;
• жирные сливки, сыры соленые жирных сортов, творог жирный;
• животные и кулинарные жиры;
• крупа манная, насыщенные мясные, рыбные и грибные бульоны;
• кондитерские изделия с кремом, сливочное мороженое, шоколад;
• соусы мясные, рыбные, грибные, перец, горчица;
• чай крепкий, кофе натуральный, какао.
Примерное меню