Петеш
Венгерский мясной суп с вермишелью, названный в честь драматического актёра конца XIX – начала XX века Имре Петеша.
На 8–10 порций
Время приготовления: 2,5 часа
1 кг говяжьей вырезки
1,5 кг мозговых костей
2 л воды
3–4 корня петрушки
1 крупная морковь
2–3 стеблей сельдерея
4–5 крупных картофелин
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
3–4 см корня имбиря
200 г савойской капусты
100 г капусты кольраби
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
300–400 г вермишели
несколько перьев зелёного лука
1–2 веточки петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 56 ккал
• Мясо и кости промыть, выложить в широкую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого и варить 1 час.
• Очистить корень петрушки, мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать кружочками. Сельдерей промыть и мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать на мелкие кубики. Лук и чеснок очистить, нарезать крупно. Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Савойскую капусту промыть, мелко нарезать. Кольраби очистить, натереть на крупной тёрке.
• Мясо достать из бульона и крупно нарезать. Из костей выскрести мозг. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать на нём лук, чеснок и морковь 2–3 минуты. Положить имбирь, корень петрушки и сельдерей, жарить 1–2 минуты на среднем огне.
• Добавить в сковороду томатную пасту и влить 0,5 стакана бульона. Тушить 5–7 минут. В бульон положить картофель, варить 15 минут. Добавить савойскую капусту и кольраби, варить 10 минут.
• Выложить в суп содержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу. Варить 3–5 минут.
• Отварить вермишель согласно инструкции на упаковке. Откинуть вермишель в сито и промыть под проточной водой.
• Разложить вермишель по тарелкам, сверху выложить куски мяса, залить супом и добавить в каждую тарелку костный мозг. Подать суп на стол, украсив мелко нарубленными зелёным луком и петрушкой.
