Расследование второе: Может ли “пожиралка” превратиться в умницу-красавицу и дорасти от первого беззубого “Ням!” до зубастого “Нет, я это есть не желаю!”
Первый мотивационный вебинар Алисы по правильному питанию прошел, честно говоря, так себе, и сколько бы она себя ни успокаивала проверенной жизнью мудростью для начинающих про “первый блин комом”, ей все равно не давал покоя главный вопрос: как изменить сознание человека, который прожил уже 30, 40, 50 лет и буквально застыл в своих привычках, словно муха в янтаре? Конечно, такой человек в избытке заполонен сомнениями и скепсисом. Алиса в эту минуту проклинала моду на эмодзи: чего она только не получила в ответ на свой тщательно отрепетированный мотивационный спич – от издевательски подмигивающей желтой яичницы до эмодзи-какашки. Вот скажите, может ли взрослый человек, доросший аж до смайлика-какашки, адекватно воспринимать свою жизнь: целиком и осознанно, от первой манной каши до бургера с котлетой-найди-во-мне-мясо, от первого беззубого “Ням!” до твердого, зубастого “Нет, я это есть не желаю!” со множеством аргументированных “потому что”?
У Алисы просто опускались руки – не много ли она на себя взяла? И вообще, кто она такая – девушка, которая путем проб и ошибок нашла свое состояние идеала, физического и душевного, а теперь решила навязать его другим? Разве не за это она постоянно ругает лайф-коучей, которые, не выбираясь с ретритов на Бали, цитируют домохозяйкам провинциальных окраин мудрые мысли писателей-эзотериков о Вселенной, об энергии, о ресурсной женщине, об изобилии внутри себя, об энергии матки, о духовности и прочих состояниях, до которых большинству этих женщин с неподъемным грузом забот не докарабкаться за всю свою жизнь!
Вот оно, то самое гнетущее чувство, которое долгие годы мешало Алисе поднять голову – она всю жизнь страдала комплексом отличницы. Старательная до невозможности, она не давала себе передышки, и периодически ее заносило в самые-самые крайности. Она с отвращением вспомнила, как увлеклась чисткой кишечника и чуть его не угробила; как банками закупала витамины и, не позаботившись о том, чтобы они сочетались друг с другом, глотала их горстями, надеясь на чудо преображения, а в итоге заработала такой витаминный передоз, что даже волосы стали выпадать. Она еле-еле избавилась от дурацкой деформации видеть в тарелке не еду, а биохимическую пользу, когда подходя к холодильнику, думала: сейчас съем немного белка, омеги, кальция, антиоксидантов, 500 мг витамина С и 380 мг полезной для девушек фолиевой кислоты; вместо того, чтобы сказать: хочу запеченный стейк лосося, брокколи аль денте и чуть-чуть творожка на десерт. Правда же, звучит гораздо вкуснее?.. Привычка считать себя машиной, которую заправляют бензином хорошего качества, лишала главного – вкуса жизни. Как ни крути, но не такие уж мы машины – еда всегда была источником быстрого эмоционального счастья. И здоровая пища тоже может им быть! Именно с этой мысли нужно начинать превращение “пожиралки” в умницу-красавицу.
Алиса перепробовала многие популярные диеты и забраковала практически все. Конечно, диета – индивидуальная методика. Но ведь женщины, которым она этим утром рассказывала о здоровье и питании, совершенно не привыкли слушать. Не Алису, нет – себя! Слушать себя и находить для себя нечто индивидуальное – вот дар, который необходимо тренировать. Потому что организм – умное существо, которое нередко само скажет, что хозяйке необходимо. Иногда тянет ведь, как за поводок, в овощной отдел к раскладке с брокколи, морковкой, свеклой, морской капустой… А ты бьешь себя по рукам и толкаешь тело к колбасе. Что тут поделаешь?
А ведь брокколи отлично выводит холестерин и восстанавливает уровень сахара в крови. Некоторые ученые считают, что особый состав брокколи снижает риск развития диабета второго типа. Аминокислоты, которыми изобилует брокколи, не синтезируются организмом человека и попадают в него только с растительной пищей. Антиоксиданты в брокколи нейтрализуют свободные радикалы, которые, как известно, вредят клетке. Молодые побеги брокколи с высоким содержанием эффективных антиоксидантов длительного действия, таких как глюкорафанин и его собратья, способны стать естественным детоксом и изгнать из организма токсины; а вещество сульфорафан обеспечивает профилактику онкологических заболеваний, особенно, по мнению американских ученых, в сочетании с компонентами острых приправ: хрена, васаби и горчицы. Эти ярковкусовые ингредиенты блюд с брокколи содержат мирозиназу – фермент, который помогает вырабатываться противораковым веществам и заставляет кишечник активно их поглощать. Также брокколи – важный овощ для женщин, так как регулирует уровень эстрогенов.
Чтобы разобраться, сколько всего полезного спрятано в одной изумрудной кудрявой головке брокколи, нужно в прямом смысле залезть в эту голову и составить список полезностей, который, во‑первых, будет длинным, а во‑вторых, продемонстрирует истину: ты действительно являешься тем, что ты ешь, и каждый кусочек съеденного – или сундук с драгоценным кладом, или ящик Пандоры: первый обещает долгую здоровую жизнь и счастье, второй – болезни и уныние. Поэтому лучше слушать свой организм с таким же вниманием, как слушаешь интуицию или совет проверенной подруги.
Витамин С (не меньше, чем в цитрусовых)
Витамин К влияет на свертываемость и другие процессы кровеносной системы
Витамин В9 (фолиевая кислота, которую наш организм не синтезирует, а получает извне) участвует в работе иммунной системы и важен во время беременности для производства генетического материала (ДНК, РНК) и аминокислот, необходимых для роста клеток; имеет определяющее значение для работы мозга и нервной системы, особенно для синтеза нейромедиаторов, передающих электрические импульсы от одной нервной клетки к другой и даже регулирующих настроение, производя активаторы правильных реакций: серотонин, допамин, мелатонин, адреналин; участвует в образовании эритроцитов, в процессе заживления ран и снижает уровень гомоцистеина, избыточное количество которого влияет на развитие сердечно-сосудистых заболеваний
Витамин А нормализует обмен веществ, участвует в синтезе белков, активизирует клеточное деление и множество других необходимых организму процессов
Витамин В6 участвует в обмене веществ, работе нервной системы
Витамин U – супер-регенератор, охраняющий здоровье наших слизистых
Марганец помогает работе мозга, поджелудочной, участвует в формировании соединительной ткани, препятствует ожирению печени
Калий регулирует баланс воды в организме, заботится о ритме сердца, помогает насыщать клетки кислородом и очищать организм от токсинов
Фосфор нормализует гормональный баланс, участвует в защите костей и мышц, выводит токсины, нормализует метаболизм, в комплексе с другими элементами предотвращает снижение памяти и умственной работоспособности
Магний формирует белки, заботится о сердце и сосудах, участвует в передаче нервно-мышечных импульсов и генерировании энергии, а также считается антистрессом
Кальций – один из строительных материалов наших клеток, активатор гормонов и ферментов
Клетчатка помогает кишечнику работать корректно
И это еще не все! Медь, йод, бор, каротин, омега‑3, витамин Е, тиамин и минеральные вещества мощного детокс-воздействия.
В размышлениях о пользе брокколи Алиса стояла посреди огромного гипермаркета, где ее обтекал живой поток спешащих по своим делам людей. Они мелькали цветными вспышками, будто в ускоренной съемке, и гордо везли, как чемоданы в аэропорту, огромные тележки со снедью. Тележки постукивали колесами, набитые доверху гидрогенизированным маслом 82%-й жирности, бурыми высушенными колбасками в крупный сальный пупырышек, бледными цилиндрами вареных колбас и глянцевыми от собственного сока сырами, копченостями, сомнительными консервами, фруктами в сахарном сиропе и фасованными в пластик “сметанниками”, “муравейниками”, “медовиками”, в которых могли похвастаться своим присутствием всевозможные трансжиры и стабилизаторы. Эти тонны нездоровой еды плыли и плыли к кассам, перекочевывали в огромные пакеты, занимали свои места на полках холодильников и укладывались холестерином в организмах довольных хозяев.
Настроение у Алисы было не очень, поэтому образы, нарисованные недовольным воображением, казались отвратительными и слишком анатомичными, как на картинах Босха – большие рты и человеческие органы, отказывающие по очереди. Сразу забылось, зачем она сюда заглянула – хотелось бежать подальше.
Верно говорят, что счастье – в неведении. Не знай Алиса, что именно этот симпатичный во всех смыслах, кроме гастрономических предпочтений, парень отправляет в рот – не мучилась бы так. А ел он сомнительного вида, с точки зрения органолептики, пельмени явно недобросовестного производителя, из тех, о которых в отчетах госконтроля пишут: жира почти на 48% меньше заявленного на упаковке, белка – на 18%, углеводов – на 26% больше, чем указано в пищевой ценности; количество мышечной ткани в фарше ниже нормы, обнаружены соя и добавленные фосфаты; полное отсутствие вкусовой привлекательности компенсируется, как обычно, глутаматом натрия Е621.
Такой пельмень – некрасивый, болезненно бледный, с тестом больше 2 мм и серой начинкой немясного происхождения – по сути своей является символом беспечного питания, который со значком черепа и костей можно размещать в социальной рекламе на билбордах.
Честно говоря, начни Алиса рассказывать в случайной компании какими должны быть пельмени, ее, в лучшем случае, обвинили бы во мнительности, а в худшем, как виновницу пропавшего аппетита, внесли во все блэклисты будущих праздников. Кто из нормальных и очень занятых людей читает с моноклем составы на упаковке? Мясо есть – ну и ладненько.
Глядя на симпатичного парня, Алиса мысленно все же промотала нехитрую таблицу микрокосмоса действительно неплохого пельмешка:
массовая доля мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80% – это значит, что в пельменях качественное мясо, а не жир или растительный белок вроде сои;
массовая доля мясного фарша к массе пельменя не меньше 50%;
толщина теста максимум 2 мм, а иначе это просто кусок галушки с горошиной фарша внутри;
массовая доля соли не более 1,7%;
массовая доля белка в продукте – 8,5–9%;
массовая доля белка в начинке – 12%;
массовая доля жира в продукте – 9–15%;
массовая доля жира в начинке – 13–20%.
Добавлений солей фосфора – не выше нормы, они служат своего рода влагоудерживателем для сочности начинки. Никаких консервантов (вроде сорбиновой и бензойной кислот) и опасных антибиотиков, уничтожающих патогенную микрофлору. Самих патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу и листерию – тоже, конечно, 0%.
“А что плохого в антибиотиках, они же болезни убивают?” – возможно, спросил бы любитель пельменей.
Антибиотики в пище – это реальная пороховая бочка, на которой сидит 90% населения планеты, потому что без них сейчас не обходится ни одно промышленное пищевое производство. В итоге вообще не контролируется воздействие на жизнь вроде бы незапрещенных технологий. Сколько человек получил лекарств, съев свой обед и ужин? Не подсчитаешь. А если добавить к этому десятки цветных таблеток в год от любого чиха? В итоге организм настолько привыкает к антибиотикам, что ему для лечения даже самых простых болезней требуются все более мощные лекарства; а к этим лекарствам, кстати, быстро привыкают мутирующие штаммы, становясь почти всеядными.
Кроме того, антибиотики бьют по важным органам и иммунной системе. Например, тетрациклин, который находят в молоке, провоцирует дисбактериоз, аллергии, грибковые инфекции, расстройство кишечника и деформацию слизистых, по сути, широко открывая ворота для патогенов: заходите, мы уже поели – теперь ешьте нас!
И это только то, что видят микробиологи. Свое слово еще не сказали генетики, и человек понятия не имеет, как такое содержание антибиотиков в пище скажется в будущих поколениях – на правнуках и праправнуках. Алиса вздрогнула, слишком живо представив себе потомка симпатичного пельменепоедателя в XXIII веке, у которого клешни вместо рук, а на голове растут рожки.
