Как вырастить виноград в любой полосе - читать онлайн

Приобретение саженцев – по-прежнему самый важный вопрос в нашем дачном сортоведении. Он был удачно освещён в «Умном саде». Но пофигизм и разгильдяйство в покупке саженцев оказалось поистине неисчерпаемым! Делаю новую попытку объяснить простые вещи.

Обычная ситуация: продавец, а то и сосед по даче со знанием дела описывают некий сорт примерно так: «Сорт – супер, ягоды – ВО, в рот не лезут!» И мы, возбуждённые такой исчерпывающей характеристикой, сразу бежим на рынок.

Некоторые начитанные дачники, коих меньшинство, читают рекламные описания сортов в прессе. Но явное подчёркивание достоинств и скромное умалчивание недостатков любого сорта обязаны сразу насторожить!

Более грамотные берут книги или каталоги с серьёзным описанием сортов и, подобно вашему покорному слуге лет пятнадцать назад, вчитываются в сортовые характеристики, пытаясь их себе как-то представить. Но они, хоть убей, не представляются. Дело в том, что читать каталоги – занятие для опытных знатоков. Именно они эти описания составляют – для таких же знатоков.

Если вы чайник, не надо читать каталоги!

Во-первых, сортов в каталоге обычно под сотню, и если с ними не знаком, уже на десятом описании крыша начинает съезжать. Плюнув, пробегаешь глазами названия, но туман в голове усиливается. И подрываешься со стула: ну кого бы спросить, какие сорта из этой кучи САМЫЕ ЛУЧШИЕ?! Спрашиваешь у знатоков, они говорят: это дело вкуса. Крыша съезжает окончательно. Появляется желание нарезать чубуков у соседа – не важно, чего, зато голову ломать не надо!

Во-вторых, попробуйте представить себе «плоский», «обычный» или «гармоничный» вкус, не пробуя ягоды! В третьих, устойчивость сортов в каталогах часто завышена.

Но главное, ни в одном каталоге не указано, как поведёт себя сорт конкретно в вашем районе, на вашем участке, да при вашей агротехнике. А разница бывает – до противоположной. Посему, есть один верный способ оценить сорт: посмотреть на него в коллекции и попробовать ягоды лично!

Для этого и существуют коллекции знатоков и любителей: изучать и показывать. Если же продавец не склонен показывать свою коллекцию, я бы засомневался, что саженцы он выращивает из собственной лозы. А значит, и гарантии сортности – такие же туманные.

…Но мастера найти непросто, и вы идёте на рынок. Здесь происходит следующее – следите за руками! При виде пучков с саженцами, а тем паче банок с гроздьями или красивых фотографий, ваша святая наивность, подстегиваемая неведением, выскакивает из куртки, растаращивает глаза и бежит впереди вас, прямо-таки набрасываясь на продавцов. И вы задаёте им долгожданный вопрос: «А у вас есть сорт такой-то?..» И даже не подозреваете, в какое двусмысленное положение ставите «несчастного» реализатора!

На секунду он замирает, оценивая вас, а затем мгновенно добреет. С одной стороны, такого сорта у него нет, а если он перекупщик, коих на рынке три четверти, то он вообще не отличает один сорт от другого. Но, с другой стороны, ваши светлые глаза ясно говорят, что вы так же с трудом отличаете виноград от ежевики (особенно саженцы), а деньги в вашем кошельке уже ведут предстартовый отсчет и близки к отрыву. А у продавца – семья. А вокруг – такие же, как он. Скажи он честное «нет», и вы радостно полетите купить кота в мешке у другого. Что же делать бедному перекупщику?! «Конечно есть! Отличный сорт, все мои друзья хвалят! Вот, всего три штуки осталось».

Давайте представим себе реальную рыночную ситуацию, чтобы не сетовать на обманщиков, а реально знать, за что и почему мы платим.

Наша рыночная экономика

Факт: большинство продавцов саженцев, как и всего остального на рынке, – профессиональные рыночные бизнесмены, то есть перекупщики. У них нет главного: доброго имени, которое надо беречь. Всегда можно сказать: я брал у такого-то – к нему и претензии!

Заметьте, я не порицаю этих людей. Они делают своё дело, и труд их нелегок. Но саженцы для них – только товар. А смысл товара один: продажа. Поэтому разложить большую кучу на маленькие и навешать разные этикетки – обычное торговое дело. Такая путаница происходила еще в дореволюционной, усидчивой и культурной Европе: страшно допустить ошибку, но убыток страшнее.

Поэтому вечное, главное и неотъемлемое свойство рынка – ПЕРЕСОРТИЦА. И в крупных торговых заведениях – питомниках, институтах – пожалуй, не намного меньше, чем на рынке. Товара там очень много, есть и привозной, рук не хватает, во время приемки всегда спешка. Поэтому не надо уповать на честность. В наших условиях она в торговой сфере практически неосуществима. Нужно просто знать: если вы берете перекупленные саженцы – никакой гарантии нет. Та же ситуация и с семенами, и даже у крупных агрофирм: все они в основном перекупают семена у мелких производителей.

И вот, зная это, вы всё же пришли на рынок. Что там делать?

Что делать на рынке

Для начала нужно сразу отсеять явных обманщиков. Прежде всего – цена. Цена настоящих саженцев самых известных, ходовых сортов никогда не бывает ниже цены 1 кг их ягод. Если стоит кило Аркадии 150 рублей – саженец будет стоить 160–200 рублей. Но если саженцы в разы дороже, это не значит, что сорт лучше! Дефицитные недавние сорта могут стоить и 1000 рублей. А саженцы самых новых коллекционных форм – и 2000. Это естественно: спрос огромен, а черенков ещё – единицы.

Итого: видя дешёвый «модный дефицит», не обращайте внимания на рекламные кисти – спокойно идите дальше!

Но и за нормальную цену можно купить что угодно.

Приглянулся продавец – сразу выясните его уровень. Молча и уверенно взяв в руки любой саженец, надо внимательно, но обязательно скептически, осмотреть корни и лозу, срезать острым ножом корешок, отщипнуть кусочек коры и оценить свежесть срезов. Затем, нацепив физиономию неподкупного следователя, со знанием дела поинтересоваться, ЧТО ЭТО ЗА СОРТ – какого срока созревания, какого цвета и вкусовых качеств, какова устойчивость к болезням в баллах; на каком подвое он привит; какие у него особенности поведения. И главное: где можно осмотреть коллекцию?

Если вы говорите с коллекционером и знатоком, он без смущения, чётко ответит на все вопросы и даст вам визитку, чтобы вы могли приехать на просмотр. Если же продавец виляет, недоговаривает, возмущается или давит на совесть, можете быть уверены: возьмёте – через пару лет с удивлением увидите неизвестно что.

…Но вы не знаете, о чём спрашивать, или «стесняетесь обидеть продавца недоверием». Иначе говоря, дорогой мой покупатель, вы с абсолютной определённостью не знаете, что покупаете!

Значит, греша на обманщиков, вы лукавите. Так ли уж нужны вам были «хорошие» сорта, если вы в них не разобрались?.. Вы обманули сами себя. Не позаботившись точно знать о товаре, вы отдали деньги и остались довольны. Продавец удовлетворил ваше желание – продал вам товар и тоже доволен. Сделка совершилась по обоюдному согласию. И подмена обнаружилась только потому, что из пяти разных саженцев выросло одно и то же.

Рынок – царство «естественного» обмана. Здесь правит один объективный смысл – продать. Экономика диктует свои условия кормить кусты на убой, беречь их ядами и бодрить стимуляторами выгоднее. «Экологически нечистая сила» делает урожай зачастую водянистым и нездоровым, но зато обильным и красивым – а это все окупит. Поэтому знают виноградари: рыночную продукцию без химизации и усиленного ухода не вырастишь.

Где же реально купить нужный сорт? Только у виноградарей, занимающихся разведением винограда многие годы. Как правило, они достаточно общительные люди, с удовольствием все показывают и рассказывают. Они ценят и берегут своё доброе имя. Это совершенно другой, разумный подход к рынку – честный обмен с избытком: вдобавок к саженцам вы получите какие-то знания, ответы на свои вопросы, и шансы вырастить хороший куст многократно возрастут.

Реклама и пурга

Пересортица – лишь одна сторона рынка. Есть и другая: разница между рекламой и действительностью. И главное, на что мы ловимся и ловились всегда и во всем – это внешняя красота и величина!

Начнём с внешности, которую нам кажут журналы и каталоги. Тут надо понимать: фотограф всегда делает свою работу. То есть выбирает самые красивые плоды и грозди, наилучший ракурс, фон и свет. Затем он усиливает цвет и контраст, убирает всё лишнее. Современная рекламная фотография – это произведения фотохудожников. Но, Боже упаси – вовсе не то, что существует в природе!

Работая со своими фотографиями в самой простенькой программке, я и сам их всегда немного «улучшаю» для выразительности. На цветных вклейках – примеры моей работы: далеко не худшие грозди кубанского мастера М. Н. Глушкова, немного более яркие, чем на изначальных снимках.

На рынках – то же самое! Рядом с саженцами – огромные грозди развешаны. Но это та же реклама: вырастить такие у вас не хватит ни знаний, ни опыта. Я знаю мастеров, получающих грозди Лоры по 4–5 кг, и даже знаю, как это делается. Но повторить это даже не пытаюсь: знать и уметь – «две вещи несовместные»!

Чему же можно верить? Только вкусу и аромату – если дают попробовать. Если ягоды вызрели хорошо, вкус и при средней агротехнике останется тот же, а передержишь на пару недель – бывает и лучше.

А вот на что не стоит обращать внимание, так это на размер ягод и гроздей. Для показа всегда берутся самые крупные – выставочные. Для них выделяются отдельные сильные кусты. Они усиленно выкармливаются и отпаиваются. Иногда даже попрыскиваются специальным расширителем кистей: плодоножки удлиняются, и ягоды укрупняются. Мимо такой кисти не пройдешь! Но не стоит ждать от своих кустов того же: мы – обычные люди, и при нашем среднестатистическом старании никакой сорт не даст гроздей тяжелее килограмма.

Ничего не имея против грамотной высокой агротехники, я всё же констатирую: это не то, что нужно для удовольствия и здоровья. И мастера с этим не спорят: для себя они обычно оставляют менее урожайные, но более надёжные и вкусные сорта, и обрабатывают их меньше. Поэтому приемы усиленного ухода мы будем рассматривать как специальную информацию для производственников.

Кстати, 600–1000 г – как раз реальная, и по мировым стандартам – оптимальная величина гроздей. Европейцы уверены, что крупные грозди не удобны для еды, и что растению трудно их снабдить всем ценным для организма. Убогие, честное слово… То ли дело – мы. Для нас столовый виноград – ценность духовная. Нам главное – душу потешить! А если грозди как у всех – какая же тут радость?!

Новейшие суперсорта

Третий важный момент рыночной жизни – «новые супер-гипер-пупер-сорта». На рынок постоянно выбрасываются и усиленно раскручиваются новинки, о которых рассказывают легенды. В хороший год у профессионалов они достигают ошеломляющего внешнего эффекта. Однако в наших реально-дачных условиях эти сорта, как правило, ведут себя весьма скромно: мы до них по уровню не тянем.

Да и сами они часто – выскочки. Испытатели сортов говорят конкретно: после пяти лет испытаний в деле остаётся один из двадцати-тридцати «новых перспективных». Отсюда совет: не стоит гнаться за новинками! Начинайте с уже известных сортов, доказавших свою стабильность.

Есть и более грустное явление – лженовинки. Увы, заметная часть виноградарей озабочена только сегодняшним заработком. Есть экземпляры, за три года ставшие «оригинаторами» с кучей «своих сортов», которые и выбрасывают на рынок под своими названиями.

Для всех подобных «суперновинок» у испытателей есть свой термин: пурга. Они знают: большинство «новых перспективных суперустойчивых» и т. д. – пурговые. Но какие же из них – настоящие супер?! Есть один способ узнать: спросите у них лично. Почти в каждой станице есть такие коллекционеры. Почти в каждом городе – клубы виноградарей.

На Земле обитает около 70 видов винограда: около 40 – в Америке, около 30 – в Восточной Азии и один – у нас, в Евразии. Они все довольно разные по свойствам. Особенно различаются обитатели разных континентов. Для культуры особо важны четыре вида американцев (три из них дали начало разным подвоям), один дальневосточник и наш евроазиат. Практически все современные сорта винограда – гибриды разной давности и сложности между американским видом лабруска, дальневосточным амурским виноградом и нашим виноградом винным, или культурным.

Евроазиатский вид (Vitis vinifera – виноград винный) дал нам самые привлекательные столовые ягоды. Таковы среднеазиатские сорта этого вида. Они очень сильнорослы, обладают самыми крупными гроздями и самыми крупными и вкусными ягодами с плотной мякотью (например, Хусайне – знаменитые «дамские пальчики»). Но они очень теплолюбивы, не морозостойки, требуют огромной площади питания и очень длинной обрезки, очень долго вегетируют (от начала роста до созревания ягод – полгода). Болеют грибковыми болезнями, поражаются филлоксерой (о ней – далее). Да и гроздей – всего одна на два-три появившихся побега.

Европейские сорта нашего вида более холодостойки и плодовиты, но кисти и ягоды у них мелковаты и не так вкусны. До недавнего времени это были в основном винные сорта, давшие начало культуре виноделия Европы, в том числе Дона, Черноморья и Грузии. Сейчас, после смешения генов, наши столовые сорта уступают среднеазиатским разве что в сахаре, зато они намного устойчивее и технологичнее.

Американские виды сильнорослы, весьма морозостойки, некоторые из них устойчивы к засухе, а некоторые переносят высокое содержание извести в почве; очень мало болеют милдью и оидиумом, совершенно не страдают от корневой филлоксеры (кроме V. Labruska). Многие из них не дают съедобных ягод – мякоть слегка прикрывает косточки; кисти других мелки и рыхлы, в ягодах много слизи и щавелевой кислоты, и очень сильный изабельный аромат – «лисий привкус», почему-то с давних пор нелюбимый европейскими виноградарями. Несмотря на это, первые евро-американские гибриды – Изабелла, Лидия – есть почти в каждом дворе. Они неистребимо растут и плодоносят от Сочи до Красноярска, молчаливо показывая, как велика любовь народа к растениям с ароматными ягодами, не требующим почти никакого ухода!

Амурский виноград – самый морозостойкий (до -40–42°С), самая короткая вегетация, рост сильный – привык карабкаться на деревья. Настоящий северный виноград! Вкус простой, ягоды вполне на уровне винных сортов. Оидиумом болеет мало. Однако влаголюбив, поражается филлоксерой, и к милдью устойчивы лишь отдельные формы.

Все эти виды давно перемешаны в разной мере.

Идеал селекции – сверхкрупный и вкусный столовый виноград, созревающий за неполных три месяца, устойчивый ко всем болезням и морозу до сорока. Идеал недостижимый, но отдельные достоинства совместить уже удалось!

Поясню сразу: в обиходе сложилось так, что слова «сорт» и «гибрид» стали синонимами. Биологически, все селекционные формы винограда, как и плодовых деревьев – гибриды, т. е. потомки разового скрещивания. Они не воспроизводятся семенами, и размножаются только вегетативно – черенками, прививкой.

По правилам, сорт – это гибрид, который прошёл многолетнее испытание в разных зонах на «отличимость, однородность и стабильность», хорошо изучен и внесён в Госреестр. То, что ещё испытывается, в реестр не внесено – это «гибридная форма» (гф).

Поскольку регистрация сорта – процесс многолетний и сложный, а жизнь не ждёт, надёжные гф быстро распространяются. Лучшие из них давно заполнили и виноградники, и рынок. Посему их называют сортами в знак признания. Никому, например, в голову не придёт сомневаться в том, что Юбилей Новочеркасска, Розмус или Али-Баба – не сорта!

Первые евро-американские гибриды в России получил И. В. Мичурин. Позже их потомков скрестили с амурцем. Получился ряд морозостойких ранних форм. Например, знаменитый Северный дал в дальнейшей селекции больше сотни сверхранних и ранних сортов. Их создали в Тимирязевской академии, в Мичуринском НИИ генетики и селекции плодовых растений (НИИГиСПР) и во ВНИИВиВ им. Потапенко. Там и сейчас ведутся селекционные работы.

Евро-американские гибриды, полученные во Франции, назвали «гибридами – прямыми производителями» за то, что сажать их можно было прямо на место, без прививки на филлоксероустойчивые подвои. Гибридизация с витисом лабруской дала «изабельные» сорта. Их быстро запретили в Европе из-за того, что филлоксера может жить на их листьях, а также из-за «вредности для печени», «лисьего привкуса» и слизи. Видимо, на самом деле вопрос упирался в огромное количество дешёвого и вкусного виноматериала этих неприхотливых сортов, катастрофически удешевлявшего дорогие европейские вина. Однако работы продолжались, и в 50-е годы во Франции получили серию гибридов с лабруской, а также ещё с двумя американцами – в. рупестрис и в. линцекумии. Они уже не уступали по вкусу лучшим европейским сортам, но были более устойчивы к морозу и болезням (серия Сейва Виллара).

И вот, с 60-х годов, эта серия вошла в нашу селекцию. В гибридизацию ввели и амурский виноград. Появились ранние гибриды прекрасных столовых качеств, которые сейчас называют сортами с групповой устойчивостью, или комплексно-устойчивыми (далее – к/у). Они морозостойки до –24–26°С и весьма толерантны к милдью, но главное, могут закладывать плодовые почки при 18–22°С, тогда как исконным европейским сортам для этого нужно 26–30°С.

Молдавский национальный институт винограда и вина (МолдНИВиВ, Кишинёв) получил, например, известную Кодрянку, УкрНИВиВ им. В. Е. Таирова (Одесса) – Оригинал и Лору. Всероссийский НИИВиВ им. Я. И. Потапенко (Новочеркасск) одним из первых ввёл в работу амурский виноград и получил ряд к/у форм – например, надёжный Восторг, давший начало целому направлению столовых сортов.

Селекционные традиции определяют многие качества получаемых сортов. Например, сорта ИВиВ «Магарач» (Ялта) не отличаются высокой устойчивостью к болезням и зиме, одесские сорта – высокой морозостойкостью; сорта Молдавии в первые 7–8 лет не страдают от филлоксеры. Наоборот, страдают от неё сорта, несущие гены амурского винограда.

Селекция винограда ведётся также в Запорожье, Ялте (ИВиВ «Магарач»), Анапе (АЗОС ВиВ), Ереване, Волгограде, Самаре, Мичуринске (НИИГиСПР), Москве. За последние тридцать лет серия к/у сортов перевалила за три сотни, и четверть из них успешно прижилась на виноградниках. Сейчас, используя наработанный генофонд, селекционеры пытаются сделать виноград ещё более устойчивым, увеличить размер и улучшить вкус ягод. Наибольших успехов в этом деле добились одесситы (Е. Н. Докучаева, Л. Н. Мелешко, А. Д. Лянной), новочеркассцы (С. И. Красохина), работающее совместно с ними Общество виноградарей «Виноградная Элита» из Запорожья (Е. А. Ключиков). Именно их столовые сорта стали излюбленными в коллекциях Украины, Юга России и Черноземья в начале 2000-х. Но время идёт, и эти сорта сами стали материалом для серьёзной любительской селекции. Сейчас основа рынка – гибридные формы В. Н. Крайнова, В. В. Загорулько, Е. Г. Павловского, В. У. Капелюшного. И за ними уже идёт новая плеяда народных селекционаров.

Как ни странно, интенсивная селекция столового винограда сейчас ведётся только в России и Украине. Дело, видимо, в нашем стремлении продвинуть эту культуру на север – благо есть куда! Другие страны в основном используют уже имеющиеся лучшие мировые сорта, поддерживая и улучшая их клоновым отбором. Например, рынки всей Европы и Америки неизменно предлагают давным-давно созданный в Калифорнии столовый Кардинал. Его крупные красно-фиолетовые ягоды всегда есть в торговых сетях, хотя вкус их, на мой взгляд, символический. И болючий, и не зимостойкий. Что сказать: любим глазами.

Столовые сорта продолжают создаваться в Италии, Болгарии и Югославии. Венгрия, Чехия, Франция и Германия работают в основном с техническими сортами. Латвия и Литва получали в основном технические и универсальные гибриды, специализируясь на морозостойкости. Белоруссия больше накапливает и изучает генофонд.

Китай и Япония много работают с лабруской, но очень закрыто. США и Канада работают с евро-американскими и американскими гибридами, уверенно создавая универсальные и бессемянные устойчивые сорта. Средняя Азия и ЮАР используют старые местные формы, которые трудно превзойти по качеству ягод.

А что сказать сибирякам и жителям Нечерноземья? Ребята, вы давно знаете: у вас прекрасно растёт виноград. В Омске вырастить его даже проще, чем на Кубани. У нас уже невозможно выращивать сорта, не устойчивые к милдью, а у вас – пожалуйста! У нас зимой сильные оттепели играют с бесснежными морозами в «Чапаева». А у вас главное – сухо надёжно укрыть. Да и филлоксеры у вас нет.

В Сибири отлично плодоносят практически все ранние сорта: и к/у столовые гибриды с юга, и универсальные сорта Нечерноземья, и местные формы амурца.

Есть в Сибири и своя селекция. С начала 50-х до 1999 г. в Оренбурге работал Ф. И. Шатилов. Там он фактически «ввёл виноград в культуру». Помимо выращивания южных сортов, Шатилов создал ряд качественных ультраранних гибридов амурского винограда. Сейчас сбором коллекции шатиловских сортов занимается виноградарь и энтузиаст из села Покровка А. Ю. Немытов.

Селекционер и садовод-опытник из Бийска Р. Ф. Шаров фактически посвятил жизнь северному винограду. Результат его сорокалетней работы – два десятка ранних сортов с морозостойкостью –35–38°С, быстрым созреванием лоз и отличными вкусовыми качествами.

Важнейшую работу провёл в селе Оленье под Волгоградом патриарх виноградарства А. И. Потапенко. Проводя внутривидовую селекцию амурца по своим методикам, он получил несколько сортов с весьма крупными ягодами, дающими высококачественные соки и неплохие вина. Его работы продолжил Ю. И. Сидоренко в Саратове, получив несколько перспективных евро-амурских гибридов. Масштабную селекцию на основе сортов Потапенко провёл также известный плодовод и виноградарь Ю. М. Чугуев в Смоленске.

Приморье – край туч и дождей, но всё же на широте Крыма. Селекция винограда там началась ещё при И. В. Мичурине. В 1928–38 годах на ДальОС ВИР работали А. А. Рамминг и Н. Н. Тихонов. Их первые сорта показали, что амурец может передавать свою устойчивость европейским сортам. В 60-х годах их работу продолжили В. С. Конченков, Д. М. Новиков. На ОП ВНИИВиВ «Магарач» работал А. К. Боус. Они создали несколько десятков морозостойких и устойчивых к милдью сортов, среди которых много и винных, дающих вино высокого качества, и универсальных, десертного вкуса.

Чем хуже условия – тем смелее мечты. Только приморцы осмелились заявить: если сорт может болеть, если его надо укрывать и если он не очень вкусен – это не сорт! С этим девизом в работу включился А. И. Васьковский. Он создал около сорока сортов, среди которых есть исключительно приспособленные к суровым условиям Приморья, в том числе и десертного вкуса. Эти сорта сейчас составляют базу местного виноградарства. Серию отличных сортов вывел В. М. Мешков. Его мускатный Арсеньевский давно популярен и у нас, и встречается у многих коллекционеров Кубани.