Теперь, когда мы разобрались с основами варки пасты, самое время перейти к классическим рецептам. Эти блюда знакомы каждому, но есть несколько секретов, как сделать их по-настоящему идеальными. Приготовьтесь погрузиться в мир простых, но безупречных вкусов.
Ингредиенты:
400 г спагетти
150 г гуанчиале (или панчетты)
4 желтка
100 г сыра пекорино романо
Чёрный перец по вкусу
Щепотка соли
Приготовление:
Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и сварите спагетти до состояния al dente.
Нарежьте гуанчиале небольшими кусочками и обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки. Отложите в сторону.
В миске взбейте желтки с натёртым пекорино и щедро добавьте чёрного перца.
Слейте воду с пасты, оставив немного (около 100 мл) для соуса. В горячую пасту добавьте гуанчиале и постепенно влейте яичную смесь, перемешивая всё на остаточном тепле пасты.
Подавайте, посыпав оставшимся сыром и перцем.
Совет: Важно готовить Карбонару на остаточном тепле, чтобы яйца не свернулись, а создали кремообразный соус.
Ингредиенты:
400 г пенне
500 г спелых помидоров (или 400 г томатов в собственном соку)
3 зубчика чеснока
5–6 веточек свежего базилика
50 мл оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Щепотка сахара (по желанию)
Приготовление:
Отварите пенне до состояния al dente в подсоленной воде.
На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и слегка обжарьте его до золотистого цвета.
Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к чесноку. Готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. При необходимости добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.
В конце добавьте свежий базилик и приправьте соус солью и перцем.
Смешайте пасту с соусом и подавайте горячей, посыпав свежим базиликом.
Ингредиенты:
400 г лингвини
2 пучка свежего базилика
50 г кедровых орехов
50 г пармезана
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла extra virgin
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Сварите лингвини в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente.
Для песто: в блендере смешайте базилик, кедровые орехи, чеснок и тёртый пармезан. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока не получится однородная масса. Приправьте солью и перцем.
Смешайте готовую пасту с соусом песто и подавайте с дополнительной порцией тёртого пармезана.
Совет: Соус песто лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил свой яркий вкус и аромат.
Ингредиенты:
400 г тальятелле
300 г лесных грибов (шампиньоны, белые грибы или смесь)
200 мл сливок 20%
2 зубчика чеснока
50 г пармезана
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отварите тальятелле до состояния al dente.
На сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок в оливковом масле, добавьте нарезанные грибы и готовьте до золотистого цвета.
Влейте сливки в грибы и готовьте соус на медленном огне, пока он не загустеет. Приправьте солью и перцем.
Смешайте пасту с соусом, добавьте тёртый пармезан и подавайте сразу.