Худеем вкусно. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2022 г. - читать онлайн

Шурпа из седла барашка.

Пряный суп из казылыка с бататом, репой, корнем сельдерея, тыквой, кабачком и цукини.

При подаче положить быстрозамаринованные ломтики тыквы, ломтики красного лука и листья зелёного базилика и мяты.

Лёгкий, но сытный, суп на бульоне из казылыка (домашней конской колбасы)

с репой, корнем сельдерея, тыквой, корнем петрушки, корнем пастернака, кабачком, цукини.

Сервируется вместе с запеченым филе голени индейки.

Суп оссобуко

Ингредиенты: капуста свежая, тыква, репа, куркума, красная чечевица, специи (бадьян, гвоздика, розмарин, перец, зира) в мешочке.

Салат: редис, черри, огурец, лук репчатый, тархун, мята и кинза.

Суп с тыквой, бататом плюс запеченный на подложке из ломтиков репы с румяным цыпленком.

– Курица, запеченная в духовке – неизменный хит в большинстве семей.

Щи из кислой капусты

Суп особенный, предназначенный для того, чтобы насыщать и согревать. Это первое блюдо словно специально создано для холодного сезона!

Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным.

Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей.

При подаче забелить свежей домашней сметаной и добавить нарезанных соленых рыжиков.

2

3

4

4_1

5

6

7

8

Суп из батата и зеленого лука на бульоне из костей индейки, запеченая говядина (шея) на подушке из лука

Говядина:

– в противень кладем бумагу пергамент, на нее фольгу.

– на фольгу размещаем режем луковицу полукольцами и на нее говядину (шею)

– сверху говядину посыпаем хмели-сунели и поливаем оливковым маслом.

– еще одним куском фольги накрываем сверху и аккуратно соединяем края верхнего и нижнего куска фольги внутрь.

– ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 часа.

Суп:

– бульон доливаем кипятком из чайника, бросаем мелко нарезанный кубиками батат и варим 5 минут

– Нарезаем мелко зелень и добавляем в бульон, доводим до кипения и накрываем кастрюлю полотенцем.

При подаче:

– "суп" – на дно глубокой тарелки, руками рвем зелень мяты, зеленого базилика и кинзы и наливаем бульон (кипяток),

– "элеш" – поперек волокон нарезаем ломти мяса, кладем в плоскую тарелку вместе с половинкой хрусткой сочной луковицы и перьями ядреного зеленого лука и посыпаем крупной солью.

Быстрый суп – пюре с бурым рисом, тыквой, репой и цветной капустой.

При подаче в большую плоскую тарелку положить запеченную колбасу казылык, подрумяненную кусками без оболочки, ломтики кабачка с соком лимона и солью, красный лук и зелень петрушки.

В глубокую тарелку налить суп – пюре и украсить горкой мелко нарезанным зелёным луком. И гости довольны!

2

3

4

5

6

7

8

9

Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус

Остатки сладки. Прибегаем на обед домой. Смотрим остатки. Думаем.

Итак, осталось:

– суп

– индейка от супа

– две запечённые свеклы

– сметана

Решено! Варим борщ!

Кипятим суп, вкладываем в него порезанное кубиками мясо индейки и запеченой свёклы и снова доводим до кипения.

Давим дольки чеснока, заливаем маслом и солим, даём настояться 3 минуты.

Закладываем чеснок в борщ, выключаем плиту и закрываем толстым полотенцем на 5 минут.

Открываем. Запах!

Наливаем кипящий борщ, аппетитно пахнувший чесноком в глубокую тарелку, бросаем ложку сметаны, берём ложкой из солнечного соуса ломтик замаринованного за ночь острого перца чили…

Вкусно! Обалдеть!

Белокореневый суп.

видео

Пряный, густой и сытный.

Как раз от морозов самое то!)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

13

14

Суп из индейки с запеченным бататом

.

Фобо суп-фьюжн

видео

Как жарить луковицу и имбирь на сухой сковороде и варить сумашедше-вкусный мясной бульон?

Фо-бофьюжн по рецепту тренера Сергея Заяшникова

– Я люблю в фо-бо сам бульон, он насыщенный, сладковато-соленый и сытный. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

Но мне нельзя соусы, перец и продукты из белого риса.

Значит, что? Делаем фо-бофьюжн. Погнали!

МЯСО. Говядина край (около 2 кг с косточкой) кладем в большую кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на сильный огонь.

Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше) без крышки, добавляя кипятку при вываривании. Вообще, по классике, это важно, не закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон будет мутным, но я часто из-за скорости иду на компромисс – накрываю крышкой не полностью. И надо постоянно собирать с поверхности пену, что тоже не всегда успеваю, т.к все приготовления у меня идут во время работы на компьютере, так сказать «прицепом» к работе.

ВКУС и АРОМАТ. Через час добавляем обжаренные имбирь и репчатый лук. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Берем 2 луковицы вместе с шелухой размером с отборное яйцо: разрежем их пополам поперёк и обжарим на сухой сковороде или на гриле до обугливания). Имбиря нужно 200 г – его надо очистить, разрезать вдоль пополам, слегка расплющить плоской стороной ножа одним мягким ударом и также крепко обжарить на сухой сковороде или гриле.

Вместе с имбирем и луком добавляем и обжариваем в сковороде 1 длинную палочку корицы, 2-3 звёздочки бадьяна и 5 шт. зеленого кардамона или кориандра (вообще специи я добавляю просто на вкус, можно гвоздику, шафран и другие… всегда по-разному, но специи предварительно чуть расплющьте ножом) и добавляем всю эту ароматную красоту вместе с горошками черного перца (2-3 шт) в бульон и варим 2-3 часа (по вкусу).

– ОВОЩИ. Еще через час закладываем белые корнеплоды (корень сельдерея, петрушки и пастернака) и варим до готовности полчаса-час.

– Вынимаем мясо и корнеплоды из бульона, кладем в большую миску и круто солим.

Чем раньше солишь бульон, тем грубее он получается по вкусу.

Но я не работаю с рисовой лапшой и магазинными соусами, поэтому бульон у меня всегда несоленый (а соленое у меня – мясо с корнеплодами в миске и мелко нарезанный красный лук с оливковым маслом в соуснице и это все очень вкусно оттеняет несоленый бульон в пиале).

Часть мяса и корнеплодов режем на тонкие ломтики поперек волокон и откладываем отдельно в миску для подачи.

– БУЛЬОН. Бульон процеживаем и снова кипятим, чтобы был горячим для подачи.

– ПОДАЧА.

1-й вариант «классика» – для гостей

В пиалу выкладываем лапшу горкой (если Вам можно), добавляем тонкие пластинки вареной говядины, корнеплодов и слайсы (соломку) свежей редьки (редиса), перца чили, пару колечек красного репчатого лука, соевые ростки, дольки лайма и мелко порезанную зелень и наливаем кипящий бульон.

2-й вариант «фьюжн» (мой любимый)

– В в пиалу на дно на листья мяты и базилика выжимаем ложку лимонного сока (абхазский лимон), кладем тончайшие слайсы или соломку свежей редьки (редиса), пару колечек красного репчатого лука, мелко порезанную зелень и наливаем кипящим бульоном.

Рядом ставим большую миску с кусками мяса и вареными корнеплодами.

Я обычно беру ароматное мясо и нежные корнеплоды руками и ем, запивая божественным бульоном из пиалы и закусывая хрусткой четвертинкой «злого» репчатого лука.

Вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 15 минут

Выход: 4 порции

Калорийность: 73.94 ккал.

ИНГРЕДИЕНТЫ

говядина на косточке – 1,5 г

корень сельдерея – 1 шт

корень петрушки – 1 шт

корень пастернака – 1 шт

репчатый лук – 2 шт.

редька арбузная или зеленая – 1 шт

корень имбиря – 4 см

гвоздика – 3 шт.

перец горошком – 2-3 шт

семена кориандра или кардамона – по 0.5 ч. л.

бадьян – 2/3 звездочки

корица – 1 палочка

вода – примерно 5 л

соль и сахар – по вкусу

репчатый лук – 2 шт.

зеленый лук (стебли) – 1 пуч.

лайм – 1 шт.

петрушка, мята, кинза – по 1 пуч.

Базилик, тархун – по вкусу

Не утерпел и съел ещё тарелку!

Добавил туда:

– арбузную редьку, натёртую на тёрке и отлежавшуюся с солью в тарелке полчаса, чтобы ушла горечь

– остатки запечённого батата.

Ну очень вкусно!

Суп из индейки. Запеченный батат.

1. Индейка филе – первая "техническая" варка (!) – доводим до кипения, воду сливаем.

2. Наливаем чистую воду, к индейке в кастрюлю, большую луковицу, кусочек имбиря и половину корня сельдерея – доводим до кипения.

3. Добавляем красной чечевицы (большая горсть – это одна порция на человека), щепоть куркумы, порезанный на кубики и очищенный от семян кабачок – доводим до кипения. Солим.

Время приготовления в общей сложности минут 30.

4. Далее из кастрюли выбрасываем луковицу и имбирь. Вынимаем сельдерей и мясо (режем на большие куски и круто солим) – в глубокую тарелку выкладываем красиво.

5. В кастрюлю добавляем мелко нарезанную зелень (фиолетовый базилик, тархун, мята) и раздавленных 2 дольки чеснока (без зеленой серединки). Даем настояться несколько минут под полотенцем.

При подаче можно налить в тарелку кокосового молока и нарезать немного кинзы.

PS. Батат просто в фольгу и на 20 минут в духовку.

«Фасолевый токмач»

видео

Что делать, если хочется одновременно легкого куриного татарского супа токмач и сытного тяжело-пряного фасолевого супа?

Сделать сборный суп – фьюжн!

Назовем его «Фасолевый токмач»

– 1. Курица (цыпленок корнюшон) – первая "техническая" варка (!) – доводим до кипения, воду сливаем.

2. Далее (мне Доктор запретил морковку и картошку, а эти корнеплоды основные ингредиенты в татарском супе токмач). Наливаем чистую воду, к курице в кастрюлю, бросаем большую луковицу – варим минут 20 и из кастрюли выбрасываем луковицу.

Вынимаем курицу (режем на большие куски и круто солим) – в глубокую тарелку выкладываем красиво.

3. С вечера замоченную красную фасоль (большая горсть-это одна порция на человека), щепоть куркумы и зиры, порезанный на кубики и очищенный от семян кабачок – кладем в кастрюлю и варим 2 часа.

4. За 10 минут до конца варки вынимаем половину фасоли и протираем ее как пюре – и отставляем в сторону. Кладем горсти две киноа – как полезный загуститель.

5. В кастрюле соединяем пюре фасоли и суп, добавляем мелко нарезанную зелень (фиол. базилик, тархун, мята) и раздавленных 2 дольки чеснока (без зеленой серединки!). Даем настояться несколько минут под полотенцем.

Заапаааах! )))

При подаче можно налить в тарелку немного лимонного сока и нарезать петрушки и лука.

«Северная привычка» против цынги – кладем всегда рядом с кипящим супом четвертинку «злого» репчатого лука.

Берем руками лук, хрустко откусываем сочную горечь, сразу абсорбентом откусываем кусок курицы и опускаем быстро (!) ложку в охренненую парящую кипень сытного фасолевого супа и наслаждаемся!

И по…уй мороз!)))

PS. Хитрость от греков – при варке бобовых обязательно бросьте пучок мяты – чтобы живот не пучило.

Суп из индейки. Запеченный батат.

1. Индейка филе (порция Вкусвилл) – первая "техническая" варка (!) – доводим до кипения, воду сливаем.

2. Наливаем чистую воду, к индейке в кастрюлю, большую луковицу, кусочек имбиря и половину корня сельдерея – доводим до кипения.

3. Добавляем красной чечевицы (большая горсть – это одна порция на человека), щепоть куркумы, порезанный на кубики и очищенный от семян кабачок – доводим до кипения. Солим.

Время приготовления в общей сложности минут 30 ( с п.2),

4. Далее из кастрюли выбрасываем луковицу и имбирь. Вынимаем сельдерей и мясо (режем на большие куски и круто солим) – в глубокую тарелку выкладываем красиво.

5. В кастрюлю добавляем мелко нарезанную зелень (фиол. базилик, тархун, мята) и раздавленных 2 дольки чеснока (без зеленой серединки!). Даем настояться несколько минут под полотенцем.

Заапаааах!)

При подаче можно налить в тарелку кокосового молока и нарезать немного кинзы.

PS. Батат писал рецепт где-то уже – просто в фольгу и на 20 минут в духовку) Приятного!

Суп из северных креветок с зелёным перцем халапенью, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.

Сборный насыщенный суп из индейки, мозговой говяжьей косточки и сельдерея.

видео

– Костный мозг называют «meatbutter» и его вкус действительно оправдывает такое название.

– Костный мозг – это мягкая ткань, находящаяся внутри костей, и она наполнена биотином и коллагеном, который является одним из самых распространенных белков в организме. Это очень полезно!

Суп из говяжьих хвостов по-испански со свежей капустой и тыквой в стиле фьюжн.

видео

– Очень нежное, ароматное и приятное на вкус мясо! Оно сползает в рот с косточки, как только к ней прикоснешься. Есть мясо с этих косточек одно удовольствие! Оно, как желе – мягкое, вкусное, тает во рту!!!

Мы …долгое время обходил бычьи хвосты стороной…

Затем местные мне сказали, что это своего рода деликатес, которым можно себя побаловать не каждый день (в том числе и по причине цены именно на эти самые хвосты!), и вот тогда мне очень захотелось его попробовать.

Таким вкусным, насыщенным супом можно порадовать своих близких и в праздничные дни, разнообразив тем самым свое праздничное меню.

Яркий суп из тыквы, красной чечевицы и мяты плюс запеченная голень индейки.

Суп, томленый в духовке с мозговой говяжьей косточкой, голенью индейки.

видео

(также томились – большая луковица, корень сельдерея, петрушки, фенхель, имбирь, горошины черного перца),

в конце варки выбросить луковицу, имбирь и фенхель, мясо индейки вынуть в миску и круто посолить.

Добавить в суп нарезанные кубиками тыкву и кабачок и оставить в духовке ещё на 20 минут.

Сборный суп из говяжей мозговой косточки, грудки индейки, тыквы и кабачков.

видео

Суп с говядиной (мозговая косточка), шпинатом и бурым рисом.