Афоризмы Профессора[3], служащие предисловием к его произведению и незыблемым основанием науки
Вселенная без жизни – ничто, а все, что живет, – питается.
Животные кормятся; человек ест; но только умный человек умеет есть.
Судьба народов зависит от того, как они питаются.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, что ты такое.
Создатель, обязав человека есть ради сохранения жизни, приглашает его к трапезе посредством аппетита и вознаграждает удовольствием.
Гурманство – приведение в действие нашей оценки, с ее помощью мы выбираем то, что приятно на вкус, и отвергаем то, что лишено этого достоинства.
Удовольствие от еды доступно человеку любого возраста и любого общественного положения, в какой бы стране и в какую бы эпоху он ни жил; оно может стоять в ряду со всеми прочими удовольствиями и останется последним из того, что способно утешить нас в случае их утраты.
Стол – единственное место, где никогда не скучаешь в течение первого часа.
Изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем обнаружение новой звезды.
Те, кто объедается и упивается, не умеют ни есть, ни пить.
Порядок подачи блюд – от сытных к легким.
Порядок подачи напитков – от умеренных к крепким и ароматным.
Утверждение, что за трапезой не следует менять вино, – ересь; вкус притупляется, и после третьего бокала ощущение будет бледным даже от наилучшего вина.
Десерт без сыра – все равно что одноглазая красотка.
Поварами становятся, но тем, кто мастерски готовит жаркое, надобно родиться.
Самое необходимое качество повара – пунктуальность; она же требуется и от гостя.
Слишком долго ждать опаздывающего гостя – значит проявлять неуважение к присутствующим.
Тот, кто, принимая друзей, лично не заботится о трапезе, которую для них готовят, недостоин их иметь.
Хозяйка дома всегда должна лично удостовериться, что кофе превосходен; а хозяин – что спиртные напитки самого высокого качества.
Пригласить кого-либо – значит взять на себя заботу о его благополучии на все то время, пока он находится под вашим кровом.
«Удовольствие от еды доступно человеку любого возраста и любого общественного положения…». Открытка из серии «Афоризмы Брийя-Саварена». 1900-е