Известно, что пищевая ценность овощей различается по составу. В одних культурах больше витаминов, в других – микроэлементов, поэтому каждому овощеводу необходимо знать концентрацию питательных элементов в той или иной культуре. В зависимости от содержания полезных веществ овощные культуры разделяются на очень ценные, ценные и ограниченной ценности. К очень ценным относятся лук-шалот, горох и зеленый перец; к ценным – капуста, морковь; к культурам ограниченной ценности – тыква, арбуз, огурец, лук, редька, баклажан, томат.
Овощеводу необходимо не только знать состав и питательную ценность культур, но и рационально использовать площадь участка для их размещения. Существует большое количество вариантов планировки участка с посевами овощных культур. Наиболее распространенными являются смешанные и уплотненные посевы. В этих случаях важно правильно подобрать культуры, учитывая их взаимное влияние друг на друга. По последним подсчетам ученых, при условии правильного подбора на участке средних размеров можно вырастить до 9 кг овощей на 1 м2.