Инвентарь и оборудование
Говоря об эмоциях и удовольствии, которое приносит увлечение кондитерским делом, нельзя забывать о земном – об инвентаре и оборудовании. Ты можешь думать, что кондитером можно стать, только если у тебя много разного инвентаря. Это самое большое заблуждение.
Итак, вот что тебе нужно для быстрого приготовления простых вкусных тортов и десертов:
• Миксер. Это твой главный помощник на кухне. Подойдёт любой – ручной или планетарный. Только обрати внимание на мощность. Чем она больше, тем лучше и быстрее миксер всё взбивает.
А что делать, если у тебя только маломощный миксер, а приготовить десерт очень хочется? Всё просто – сделай маленький десерт. Возьми продуктов в два раза меньше, чем в рецепте. Твой миксер точно справится.
• Духовой шкаф – электрический, газовый, пароконвектомат или подовая печь – значения не имеет. Даже в настольной маленькой духовке у тебя будут получаться отличные десерты. Тут главное – подстроиться и подружиться именно со своей духовкой. Потому что у каждой духовки есть погрешность в температуре.
Бывает, в рецепте написано: «Установите температуру 180 градусов». А по факту в твоей духовке на такой температуре всё горит и превращается в уголь. Понаблюдай, подстройся, пойми особенности своей духовки. Может, надо просто снизить температуру на 10 градусов, и всё получится. Температура, кстати, один из самых важных ингредиентов в любом десерте.
• Погружной блендер и измельчитель.
• Электронные весы – важная штука. Хоть кондитерское дело – это искусство, но оно требует точности. Мерный стаканчик или готовка на глаз могут привести к слезам и разочарованию. Весы дарят нам эмоциональное спокойствие. Если делаешь десерты, всё взвешивай, тогда получишь классный продукт.
• Сотейник – это такая кастрюлька с ручкой, лучше брать с двойным толстым дном и объёмом 1,5–2 литра.
• Форма для выпечки – с разъёмным дном или вовсе без дна, можно использовать любую. Самые ходовые размеры – 16 и 18 см.
• Тефлоновый коврик – классная штука. До него я пользовалась пергаментом, но с пергаментом дружат не все десерты – бывает, что прилипают или пригорают. Тефлоновое покрытие идеально подходит для выпечки всех видов десертов.