Русская кухня: от мифа к науке - читать онлайн или скачать fb2
Информация о книге «Русская кухня: от мифа к науке»
- ВВЕДЕНИЕ
- Часть I. Кухня как отражение эволюции общества
- ГЛАВА 1. КУХНЯ И ИСТОРИЯ
- Почему мы так мало знаем об истории русской кухни
- Эволюция русского рецепта
- Кто и как изучал русскую кухню
- Исконная или заимствованная?
- Изобильная или бедная?
- Здоровая или не очень?
- Была ли важна диета в прошлом?
- ГЛАВА 2. КУХНЯ И ТЕХНОЛОГИЯ
- Русская печь как фантомная боль
- Мясо верченое
- Соление, мочение, квашение
- Квас
- Кисель и кулага
- Левашники и пастила
- ГЛАВА 3. КУХНЯ И РЕЛИГИЯ
- Существует ли православная кухня?
- Монастырская кухня: мифы и реальность
- Добавить остроты в пост
- Православие или язычество: кулинарный календарь
- Финал
- Примечания
Информация о fb2 файле книги
Аннотация
Кухня – одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных – исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.
Читать книгу «Русская кухня: от мифа к науке» онлайн или скачать бесплатно в формате fb2
У всех посетителей бесплатной электронной библиотеки фб2.рф есть выбор, в каком виде читать книгу «Русская кухня: от мифа к науке». Книгу можно скачать бесплатно и без регистрации на своё устройство в виде файла удобного формата fb2, который поддерживается всеми современными читалками для Android и IOS. Таким образом, скачав книгу fb2, вы сможете читать её полную версию в привычном вам приложении.
Другой вариант, который доступен посетителям библиотеки - читать книгу «Русская кухня: от мифа к науке» онлайн бесплатно полную версию прямо в читалке на сайте. Наша читалка предлагает два режима чтения - ночной и дневной, оба предназначены для максимального комфорта глаз в разное время суток. В случае чтения книги «Русская кухня: от мифа к науке» онлайн, вам не нужно стороннее приложение, нет необходимости тратить время на его настройку, вы сразу можете приступить к чтению, не уходя из нашей электронной библиотеки.
На этой странице вы можете ознакомиться с описанием книги «Русская кухня: от мифа к науке» в жанре кулинария. Книга издаётся на русском языке и была добавлена в библиотеку 21.03.2022. Начать читать книгу бесплатно онлайн вы можете по этой ссылке, а скачать книгу в формате fb2 можно тут.