Прибыль общественной бани - читать онлайн

Обычный процесс выбора

Выбор – поиск самого выгодного решения. Но это в теории. На практике сплошь и рядом Инвестор принимает самое невыгодное решение в отношении парной. Как это происходит?

Архитектор рисует проект бани. Входная группа, раздевальные, помывочная, зона отдыха, туалеты. Кабинеты. Соблюдение многочисленных, запутанных, зачастую нерациональных норм законодательства. Самое главное – парная – за скобками. Не учтены ни нагрузки на основание, ни теплотехника парной. Топочная не соответствует нормам. Высота потолка такая, что годится разве что для погреба. А зачем напрягаться? Железку «воткнём» за три копейки, вот Вам и «баня». То есть работа на самом ответственном участке выполняется на «отвяжись». Проект передаётся строителям, они начинают добавлять свои ошибки. Понеслось.

Инвестор вспоминает о печах. Хорошо, если он хоть раз парился в бане с настоящей монолитной печью, скажем, в Усачёвских банях в Москве. Но если весь его опыт ограничен нагревательными приборами, где камни сверху, – пиши «пропало». Поздно и ошибочно.

Инвестор едет париться в известные бани. Да и то не всегда. Здесь важно не перепутать причину со следствием. Успех старой бани нарабатывался годами и может быть связан не с парной, а с хорошим рестораном (как в Уфе) или историческими обстоятельствами (Сандуны). У Вас такой форы не будет. Люди ждут от Вас продукт на уровне «праздник жизни», иначе разочаруются.

Инвестор узнаёт, кто делал печи и парные, поговорив с владельцем бани. Конечно, тот никогда не признается в своих ошибках, будет говорить, что всё хорошо. Никто не пожалуется постороннему, что железную имитацию, обложенную кирпичом, целый год доводили до ума, да не до ума даже, а чтобы гости не пищали. И о замене чугуна, ежегодном капремонте печи, прогоревших трубах дымохода ничего не скажет, будет молчать как партизан на допросе. Правда, на вопрос: «…Вы же можете сгореть!»

Иногда слышим ответ: «Мы научились так классно и быстро тушить…» И здесь ты понимаешь, что не всё так гладко в этом королевстве.

Инвестор выбирает по цене и срокам, т. к. времени уже совсем мало – ни посчитать, ни подумать. А ведь основное производственное оборудование никогда не оценивается по номинальной закупочной цене. Сравнение альтернатив делают в рассуждении как минимум десяти лет, считают эксплуатационные издержки, затраты на ремонты. Продвинутый Инвестор подумает ещё и о недополученной прибыли из-за простоев на ремонт. Опытный Инвестор добавит потребность в оборотных средствах, т. к. разные парные означают разные сроки окупаемости бани.

Всё самое интересное и неизвестное начинается после сдачи печи. В результате: проекта нет, ежегодный ремонт у тех же мастеров, простои и долгий срок окупаемости. Инвестор в рабстве.

Бывает и по-другому. Достался Инвестору неплохо расположенный земельный участок в пригороде, на котором он выстроил несколько клубных бань. Банные домики с отдельными зонами отдыха, бассейнами, купелями и массажными столами. Вокруг – оживленные транспортные магистрали, инфраструктура, люди живут. А в баньках – железные имитации. То есть Бани – нет. Людей не обманешь, посещаемость низкая, повторно мало кто заглядывает, постоянная клиентская база не нарабатывается. Инвестор грешит на низкую платёжеспособность населения, понижает цену, а люди всё равно не идут. Жар есть? Пот есть? Ну чем не «баня»? Да ничем не Баня и непонятно, под кого делалась. Трудно самому себе признаться в том, что когда нет продукта, не будет и клиента. Таких примеров – сотни.

Попробуем добавить в процесс инженерного здравого смысла. Прежде всего, рассмотрим форматы общественных бань, какие печи для них годятся. Сформулируем требования к печам, т. е. техническое задание. Затем перейдём к обзорам печей.

Форматы общественных бань, парных и печей

Банный бизнес охватывает широкий спектр форматов бани:

• Клубная баня – одна или несколько небольших отдельно стоящих бань, арендуемых целиком. Может работать по системе «все включено».

• Гостиничная баня – как один из сервисов термальной зоны. Если это spa-отель, настоящая русская баня значительно повысит его привлекательность для постояльцев, сгладит сезонность.

• Ресторанная баня – ресторан с банным уклоном. Продукт мутации, вызванной ошибочным выбором печи и парной, когда ресторан отчасти компенсирует отсутствие настоящей бани. Как говорится, «в следующий раз на рыбалку удочки не берём, из автобуса не выходим».

• Банно-оздоровательный комплекс (БОК). Баня – основной аттракцион. Дополнительно возможны сауны, хаммамы и т. п.

• Общественная. Баня – основной и единственный аттракцион.

Для гостиничной (кроме spa-отеля), а иногда и для клубной бани возможны компромиссы. Для БОК и общественной бани однозначно требуется парная настоящей русской бани. Ресторанная баня обычно становится на путь исправления, как только в городе появляется грозный конкурент – баня с традиционной каменной монолитной печью.

Формат диктует выбор оборудования. Какого формата Ваша баня?

Требования к печам (ТЗ)

Инвестиционные

• Быстрая наполняемость новой бани – нужна настоящая русская баня.

• Высокая посещаемость – сначала работает реклама, затем репутация (решает парная).

• Постоянная клиентская база (минимум рекламы).

• Отсутствие ежегодных ремонтов, простоев бани – требуется монолитная печь инженерной конструкции.

• Экономичность по топливу – аналогично, экономия топлива до 30 % вполне реальна. Деньги сэкономленные есть деньги заработанные.

• Выгодная истинная цена (подробности в одноименном разделе).

Из чего выбирать? Обзоры

Итак, мы выяснили, что гости охотно платят за кондиции настоящей русской бани (ЛП + МЖ + ЧВП), посещаемость растёт, баня ускоренными темпами выходит на окупаемость. Существует ГОСТ русской бани. Успех банного бизнеса зависит от печи. Баня – это Печь, Печь – это масса.

Какие бывают печи? Какая печь нужна для Вашего бизнеса? Чтобы разобраться, нам поможет Манифест. Шкала оценок печей по Манифесту:

• два балла за лёгкий пар;

• два балла за мягкий жар;

• два балла за отсутствие влажности и конвекции;

• один балл за банный загар;

• два балла за печную вентиляцию;

• один балл за долговечность печи.

Банный загар (банный узор, леопардовая кожа, леопардовый окрас) – здоровая реакция капилляров на глубокий инфракрасный прогрев в парной. Появляется только в парной настоящей русской бани, оборудованной традиционной каменной печью. После третьего захода в парную пятнистый узор превращается в равномерный бордовый тон, что свидетельствует о полном прогреве тела и сигнализирует о возможности перехода к контрастным процедурам (купель, купание в снегу и т. п.).

Есть печи (традиционные каменные – ведь масса печи для русской бани абсолютно критична) и есть «нагревательные приборы» (железные с открытой или закрытой каменкой, обкладка кирпичом не играет роли).

• Нагревательные приборы не рассматриваем, т. к. нет триады настоящей русской бани (Лёгкий пар, мягкий жар, чистый воздух). Пожароопасны. Встречаются в банях, где в радиусе 200 км нет ничего приличного. При их наличии в бане отрастает ресторан и опухает рекламный бюджет. Не соответствуют ГОСТу русской бани.

• Каменные печи по-чёрному. Экзотика. Для клубной бани, просто чтобы было. Это настоящая русская баня, но очень особенная. Печь по-чёрному устанавливают в общественной бане, если есть спрос на местном рынке – как дополнение к основной парной.

• Каменные печи с открытой каменкой. Мягкий жар есть, а вот Лёгкого пара и вентиляции парной нет. Условно пригодно для малых частных парных. Для реанимации гостей в отсутствие лёгкого пара комплектуются умелым банщиком-шептуном.

• Каменные печи в кожухе – широко распространены по причине своей бюджетности. В качестве основного производственного оборудования общественной бани не рекомендуются из-за некоторых недостатков. Дёшево, но слишком «сердито».

• Монолитные каменные печи. Все успешные, в т. ч. крупные общественные бани (Сандуновские, Усачёвские, Краснопресненские, Алексеевские, Коптевские, Варшавские и др.), оборудованы монолитными печами.

Может сложиться впечатление, что традиционные каменные печи для русской бани годятся только для больших банных бизнесов, поскольку способны справиться с просторной парной. Это не так. Настоящая печь может быть установлена в коммерческой парной площадью от 7 м². Обеспечивает полную загрузку бани «при любой погоде».

Практическое наблюдение. Водной Сочинской гостинице 4* есть прекрасная термальная зона. В ней несколько бань – сауны с можжевельником и гималайской солью, профессиональные «нагревательные приборы» с открытой каменкой, парная русской бани, есть джакузи и бассейн с противотоком. Так вот: парная русской бани открывается в 13.00. До этого часа можно увидеть людей в разных парных. Но как только открывается парная русской бани с настоящей печью, все устремляются туда. Рыба ищет, где глубже, а человек – где лучше.

Обзор каменных печей с открытой каменкой (по-белому)

Может быть, дело не в закрытой каменке, а только в каменной массе и большой теплоёмкости печи?

Взгляните. Перед нами – типичный представитель вида Lapis clibano clausi (печь с закрытой каменкой, лат.). Камней, кажется, много, лежат на трёх лотках. Теплоёмкость камней невысока, слой тонкий, а площадь теплоотдачи большая. Печь выполнена по-белому, дым от сгорания дров не попадает в парную, уходя через трубу дымохода. Корпус из красного кирпича, топливник внутри, вероятно, шамотный. Печной шов толстый, порядка пяти мм, раствора не пожалели, но клали на скорую руку. Бандажа нет, кирпич снаружи декоративный. Значит, между топливником и отделочным кожухом есть воздушный зазор глубиной до нескольких сантиметров. Очевидно, топить надо дровами. Чтобы жар подобрался к камням, топить часов восемь, а то и все двенадцать. Но открытые камни в этих условиях не нагреть выше 300°С. Площадь поверхности устройства достаточная. Печь периодического или постоянного действия (в последнем случае угар лишь вопрос времени). Эта печь не обеспечивает вентиляцию парной – не видно характерных отверстий и задвижек.

Что скажет нам Манифест?

• Лёгкий пар – невозможен, камни «холодные», вода шипит, это тяжёлый пар. Слой камней в лотках неглубокий, что усугубляет ситуацию. Лотков несколько, но каждый новый всё дальше от топливника.

• Мягкий жар – присутствует. Но, чтобы добыть его, придётся «попотеть» в буквальном смысле слова: печь в декоративном кожухе трудно вытопить. Воздушная прослойка между топливником и кожухом проводит тепло в 15 раз хуже кирпича. Так, 5 см воздуха равносильны кирпичной кладке в 75 см. Попробуй, вытопи такое. Откуда же в парной берётся тепло? Правильно, конвекцией с открытых камней.

• Относительная влажность – высокая. Чтобы прогреть парную, воду кидают из ковшика или кружки на камни, образуется много влажного и тяжёлого пара. Дышать трудно. Потеть затруднительно. Зато глаза выпучиваются как-то даже сами собой. Будете тестировать, обратите внимание.

• Тепловое равновесие в парной – достигается очень долго, за восемь часов растопки печи. Но тело затем прогревается более равномерно.

• Вентиляция – отсутствует, люди дышат запахом пота.

• Долговечность. По нашему опыту, такая печь служит где-то год при еженедельной эксплуатации, после чего ей требуется капитальный ремонт даже в бытовых условиях. Трещины в кожухе, нарушение газоплотности топливника, прогорание фурнитуры из-за тщетных попыток Заказчика «дать жару», что приводит к перетопу.

До русской бани не дотягивает. Но очень близко к настоящей финской сауне – какими они были лет 100 назад, до нашествия железных имитаций.

Достоинства:

• Парная в средне-верхнем ценовом диапазоне. Но недолговечность печи сводит это преимущество на нет. Придётся топить только по большим праздникам, видимо.

• Можно получить честный мягкий жар. Производители утверждают, что они «продают пар», но это, конечно, преувеличение.

• Нетребовательность к помещению. Фундамент под печь потребуется, но потолок можно оставить низкий.

На этом примере мы видим, что появилось первое достоинство из Манифеста – мягкий жар. И одно это почти способно нейтрализовать остальные недостатки.

Такие печи и парные часто продаются через демонстрацию парения, в подготовленных тепличных условиях. Что это значит? Всегда вытоплена (у Вас этого не будет), постоянно ремонтируется (сразу берите уроки печной кладки), да ещё и сладкий чай с конфетами (отвлекающий маневр).

Итак, кирпич, веник и дрова – далеко не полный перечень составляющих счастья парильщика.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 3 из 10.

Обзор каменных печей с открытой каменкой (по-чёрному)

Исторически большинство бань на Руси топились по-чёрному, когда дым от горения дров сначала попадает в парную, а затем выходит через окна и дверь.

Печь для бани по-чёрному в парной располагается так, чтобы закладка дров была удобной, например, из соседнего помещения. Конструкция печи включает топочную дверцу и поддувало, колосниковую решётку и зольник. Труба дымохода отсутствует. Высота печи до уровня камней будет около 1 м. Чтобы увеличить теплоёмкость печи, она делается массивной и глубокой. Для укладки камней может применяться железная решётка, хотя лучше (но технически сложнее) оставлять свод топки ячеистым. Корпус печи дополнительно может усиливаться каркасом. Кроме камней, сверху печи устанавливается металлический чан для подогрева воды. Размер печи и объём камней подбирается исходя из величины парной. Достаточно 60 л камней на 1 м³ парной. Поверх топки сначала укладываются большие камни, затем средние и мелкие. Печь топится только дровами, в этом весь смысл. Открытые камни нагреваются не выше 300°С. Площадь поверхности устройства достаточная. Печь периодического действия, вентиляции парной не обеспечивает.

Что слышно от Манифеста?

• Лёгкого пара в понимании бани «по-белому» не будет, температура камней недостаточно высока. Но пар в бане по-чёрному ценится, прежде всего, за насыщенный аромат копчёного дерева.

• Мягкий жар – присутствует. Печи делаются обычно монолитными, без воздушных прослоек между топливником и внешним кожухом. Монолитный корпус печи прогревает парную лучистым теплом.

• Относительная влажность – средняя или высокая. Чтобы прогреть парную, воду кидают из ковшика или кружки на камни, образуется много влажного пара. Дышать может быть трудно.

• Тепловое равновесие в парной достигается через полчаса-час после окончания растопки печи. Тело будет прогреваться равномерно.

• Вентиляция – отсутствует, но дымный аромат перекроет все прочие запахи. Перед баней парную моют и проветривают.

• Долговечность. По нашему опыту, такая печь может прослужить до трёх лет, если не принять специальных мер для защиты от разрушения. Тогда можно будет добиться 20-летнего ресурса печи.

Да, это настоящая русская баня, но очень особенная. Баню по-чёрному любят за её уникальные достоинства. Когда-то различий между русской баней по-чёрному и скандинавской дымовой сауной вообще не было. Выбор приверженцев, истинных ценителей.

Достоинства:

• Парная в средне-верхнем ценовом диапазоне. Печь может быть сделана долговечной. Облицовка печи и особая отделка парной не нужны.

• Можно получить честный мягкий жар. И невероятный дымный аромат в придачу.

• Фундамент под печь потребуется, а потолок можно оставить низкий. Также можно сделать парную и с подиумом, если габариты позволяют. Так часто поступают в Финляндии.

Прочие соображения:

• Продолжительность парения – три часа, можно довести до пяти часов, если усовершенствовать конструкцию печи. Это иногда неудобно, т. к. мы привязаны ко времени.

• Парную нужно мыть перед парением.

• Под баню по-чёрному обычно строят отдельное помещение. Но это требование не жёсткое, печь можно оснастить дымосборником, чтобы уменьшить количество сажи в парной и выводить дым от растопки не через окна и двери.

• Топливо для растопки – только дрова.

• Срок создания парной – средний, порядка трёх месяцев.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 5 из 10.

Обзор каменных печей с закрытой каменкой. Вариант 1 – в кожухе

Как устроена печь? Камни и/или чугун находятся в закрытой камере. Здесь возможны варианты – камни могут нагреваться пламенем напрямую либо через стенку металлической ёмкости, куда их кладут. Пламя может проходить через камни напрямую снизу вверх (традиционно) либо сверху вниз (печи с обращённым пламенем). Камней достаточно, их можно накалить до очень высоких температур, до степени свечения. Массивный корпус из кирпича. «Шамотное ядро» внутри. Снаружи – декоративный кожух из кирпича. Продух между кожухом и ядром используется либо для конвекционного разогрева парной, либо для утепления ядра стекловатой (и то, и другое – чудовищно). Площадь поверхности печи достаточная. Печь периодического действия: сначала топим, затем паримся. За единственным исключением, такая печь не вентилирует парную. Большинство коммерческих кирпичных печей в России – в кожухе, поскольку бюджетно.

По Манифесту, эта печь получше будет:

• Лёгкий пар получить можно, но для этого нужно накалить камни до степени свечения, как минимум, до 450°С, оптимально – не менее 600°С. Но даже когда камни остынут до 300°С, тяжёлого пара не будет, поскольку заряду печи помогает восстановиться масса печи. А вот когда масса самого заряда неадекватна парной, его иногда «заливают», и вместо Лёгкого пара будет тяжёлый пар. Если продух конвекционный (пустой), то Лёгкий пар быстро исчезает, перемешиваясь конвекцией. Если продух «утеплён» (заполнен стекловатой), то гости и будут дышать стекловатой.

• Мягкий жар – присутствует, когда поверхность массивной печи нагрета до 80–150°С. Ситуацию портит кожух: печь трудно вытопить. Чтобы добиться нужной температуры, печь перетапливают. «Поймать» мягкий жар можно, но практически нереально.

• Относительная влажность – низкая, пока печь выдает Лёгкий пар.

• Тепловое равновесие в парной – достигается небыстро. Из-за кожуха ядро накаляется быстрее (3,5-5 часов), чем успевает прогреться кожух печи (8–12 часов).

• Вентиляция – в парных с обычными печами отсутствует, люди дышат запахом пота, кислородное голодание.

• Долговечность под большим вопросом: печь приходится постоянно перетапливать, чтобы климатические кондиции бани были приемлемыми. Сильно зависит от конструкции печи и качества работы. Если повезёт с мастером-печником, можно рассчитывать на 1–3 года, затем – ремонт. И чем сильнее Вы накаляете заряд, тем короче живёт печь.

Прочие соображения:

• Парная с каменной печью не будет стоить дёшево.

• Печь, в среднем, позволяет париться до 5 часов.

• Относительно медленная растопка.

• Мягкий жар фактически невозможен, поэтому условия для Лёгкого пара не лучшие.

• Печь из-за наличия кожуха громоздкая, что уменьшает полезную площадь парной.

• Срок создания печи – средний. Такая печь вряд ли будет соответствовать ГОСТу.

• Пожарная безопасность – спорная (из-за перетопа), даже если учесть все требования МЧС.

• Требования к помещению: фундамент и потолок. Чем больше площадь парной, тем выше должен быть потолок – Лёгкому пару требуется место.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 5 из 10.

Обзор каменных печей с закрытой каменкой. Вариант 2 – монолит

Камни и/или чугун находятся в закрытой камере. Камни нагреваются пламенем напрямую. Пламя проходит через камни напрямую традиционно, снизу вверх. Камней достаточно, их можно накалить до очень высоких температур, до степени свечения. Массивный монолитный корпус из кирпича, без зазоров и продухов. Площадь поверхности печи достаточная. Печь периодического действия: сначала топим, затем паримся. Печь может быть оснащена вентиляционным модулем.

Манифесту эта печь нравится гораздо больше:

• Лёгкий пар получить несложно, печь хорошо вытапливается, заряд светится в конце растопки. Монолитная конструкция прогревается равномерно, конвекция отсутствует. Каменная масса печи помогает заряду быстро восстановиться после поддачи.

• Мягкий жар – присутствует, когда поверхность печи нагрета до 80–150°С. Между поддачами пара воздух в парной неподвижен. Лучистое инфракрасное тепло. Нюанс: площадь поверхности печи должна быть соразмерна парной, иначе перетоп или недотоп.

• Относительная влажность – оптимальная, печь выдаёт Лёгкий пар.

• Тепловое равновесие в парной – достигается за время растопки печи (4-5 часов). Тело прогревается равномерно.

• Вентиляция – возможна, ведь с изобретением вентиляционного модуля ситуация кардинально меняется: невероятное чувство лёгкости усиливает эффект настоящей русской бани многократно. Воздух чистый, обогащён кислородом.

• Долговечность. Очень сильно зависит от конструкции печи и качества работы. Чтобы монолитная печь прослужила долго, её конструкция должна включать ряд степеней защиты от разрушения, например, кладку по ГОСТ класса «Огнеупорная. Особо тщательная» (шов 2-3 мм).

Прочие соображения:

• Парная с монолитной каменной печью определённо не дешёвое удовольствие.

• Кирпичная монолитная печь отлично сберегает жар. Встречаются экземпляры, которые без дополнительной подтопки дают Лёгкий пар двое, а то и трое суток подряд.

• Растопка печи на дровах может занять время. Печи на газе и электричестве допускают автоматизацию растопки.

• Срок создания печи – длительный, если всё делать качественно и по ГОСТу.

• Пожарная безопасность – целиком в руках печника. Хорошо, если у него будет лицензия на трубо-печные работы от МЧС.

• Требования к помещению: фундамент и потолок. Чем больше площадь парной, тем выше должен быть потолок – Лёгкому пару требуется место.

Общая оценка по шкале настоящей русской бани – 7 из 10.

Если печь обладает встроенной вентиляцией, да ещё и долговечна – все 10 баллов!

У Вас могло сложиться впечатление, что всё очень неоднозначно. Либо бани нет, либо есть, но со множеством оговорок. Так и есть. Настоящая баня улучшает здоровье, а имитация отбирает. Главное, что следует из нашего с Вами анализа печей: альтернативы традиционной каменной печи для русской бани не существует.

Как не ошибиться при выборе печи?

Можно ли ошибиться при выборе кирпичной печи? Очень даже легко. Задача настоящей банной печи – накалить заряд до 500-1000°С, чтобы получать Лёгкий пар. Поэтому банная печь технически самая сложная печная конструкция для реализации. Каждый печник делает банные печи по-своему. При этом далеко не каждый печник вообще сможет сделать настоящую банную печь и не у каждого есть портфолио печей, эксплуатирующихся системно.

Наша задача – лишь по внешнему виду образца печи определить, что от неё ждать и сколько она прослужит. Кожух или монолит? Вот на что мы будем с Вами смотреть и делать выводы:

• Печной шов – когда он 2-3 мм, это по ГОСТу, кладка огнеупорная, особо тщательная. По такому шву можно предположить, что и с другими элементами защиты печи от разрушения всё будет в порядке (перевязки, перекрыши, свод и т. п.). А вот когда Вы видите шов толщиной с палец, это очень тревожный сигнал. Раствор и кирпич имеют разные коэффициенты теплового расширения, что послужит причиной быстрого разрушения печи, особенно банной.

• Чёрный (холодный) заряд после растопки – печь не вытапливается либо заряд уже «сгорел». Обычно бывает так: либо заряд алый, но печь живёт недолго, либо печь берегут и не вытапливают, зато она дольше «протянет». Чтобы и то, и другое вместе – редчайшее исключение из правил. Обязательно расскажем, где водится такая Жар-птица. Но позже.