Натто производят, обращаясь к процессу ферментации предварительно отваренных в воде или на пару соевых бобов с помощью благотворной бактерии Bacillus subtilis (сенная палочка).
Веками его приготовляли дома: соевые бобы обкладывали соломой (в которой живёт натуральная бактерия) и на неделю закапывали в землю.
Современный способ производства натто включает введение бактерии в соевые бобы путём инъекций. После ферментации в натто содержится от 1 миллиона до 1 миллиарда активных бактерий на один грамм продукта.1
Натто обладает тягучей консистенцией и липкой текстурой, и в Японии его часто едят на завтрак с гарниром из риса. Хотя многие находят его вкус пикантным и считают этот продукт деликатесом, другие считают, что к такому вкусу ещё «надо привыкнуть».