Кулинарная наука, или Научная кулинария - читать онлайн или скачать fb2
Информация о книге «Кулинарная наука, или Научная кулинария»
- Начало книги
- Предисловие
- Часть I Просто о сложном: состав основных категорий пищевых продуктов и химико-физические изменения продукта в процессах его приготовления, обработки и хранения
- Глава 1 Углеводы, белки, жиры, вода – основа продуктов
- Простые углеводы
- Моносахариды – глюкоза, фруктоза и галактоза
- Дисахариды – сахароза, лактоза и мальтоза
- Кристаллизация сахара
- Растворимость сахаров
- Сложные углеводы – полисахариды
- Волокна – целлюлоза, пектин, гемицеллюлоза
- Крахмал
- Белки
- Гидрофильные и гидрофобные группы белков
- Денатурация белков
- Коагуляция белков
- Ферменты и пигменты
- Жиры
- Насыщенные жиры
- Ненасыщенные жиры
- Финал
Информация о fb2 файле книги
Аннотация
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
Читать книгу «Кулинарная наука, или Научная кулинария» онлайн или скачать бесплатно в формате fb2
У всех посетителей бесплатной электронной библиотеки фб2.рф есть выбор, в каком виде читать книгу «Кулинарная наука, или Научная кулинария». Книгу можно скачать бесплатно и без регистрации на своё устройство в виде файла удобного формата fb2, который поддерживается всеми современными читалками для Android и IOS. Таким образом, скачав книгу fb2, вы сможете читать её полную версию в привычном вам приложении.
Другой вариант, который доступен посетителям библиотеки - читать книгу «Кулинарная наука, или Научная кулинария» онлайн бесплатно полную версию прямо в читалке на сайте. Наша читалка предлагает два режима чтения - ночной и дневной, оба предназначены для максимального комфорта глаз в разное время суток. В случае чтения книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария» онлайн, вам не нужно стороннее приложение, нет необходимости тратить время на его настройку, вы сразу можете приступить к чтению, не уходя из нашей электронной библиотеки.
На этой странице вы можете ознакомиться с описанием книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария» от автора Ильи Лазерсона в жанре научно-популярная литература. Книга издаётся на русском языке и была добавлена в библиотеку 30.08.2012. Начать читать книгу бесплатно онлайн вы можете по этой ссылке, а скачать книгу в формате fb2 можно тут.