Эти наши июльские каши. Каша зеленая, каша постная манная на миндальном молоке. Июль-2014
«Петр с колоском, Илья с колобком» – так когда-то в России говорили. На Петра и Павла рожь колосилась, на Илью Пророка уже созревала.
Именно в этот праздник, Ильин день, на столе появлялся хлеб нового урожая. Назывался он у нас «новая новина». Первый каравай или колоб приносили для освящения в церковь и только после того съедали, была и такая традиция. Ну, а пока рожь не поспела, из нее варят особую кашу – зеленую. Каша из спелой ржи называется черной. По вкусу она совсем иная, не такая нежная, как зеленая.
Сейчас на многих приусадебных участках рожь сажают как зеленое удобрение, сидерат. Отчего бы не попробовать замечательное древнее русское блюдо?
Зеленая ржаная крупа – 2 стакана
Молоко – 1 литр
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль
Колосья недозрелой ржи подержать три минуты в кипящей воде. Подсушить на противне при 50–60 градусах, потом просто обмолоть руками и отсеять лузгу.
Зерна положить в кастрюлю или чугунок, залить горячим молоком, добавить масло, посолить по вкусу и варить до полного разваривания зерна.
Можно и томить зеленую кашу около двух часов в духовке, в этом случае молока надо взять чуть побольше.
А вот еще одна каша, совсем иная, на миндальном молоке. Она вовсе не крестьянская, но среди состоятельного русского сословия XIX века была очень популярна.
В дневниках Софьи Андреевны Толстой упоминания о миндальном молоке встречаются часто: Лев Николаевич то пьет с ним чай, то ест ягоды с булкой, в нем моченной.
До 12 июля у православных Петров пост. Предлагаем вам очень подходящее для этого времени блюдо.
50 г миндаля
1,2 л воды
3/4 стакана манной крупы
50 г сахарного песка
Миндаль растолочь в ступке или блендере, переложить в кастрюльку и развести водой.
Всыпать манку и сахарный песок, варить до загустения.
Выложить на сковородку, посыпать сверху сахаром и поставить в духовку до появления румяной корочки.