7 февраля 2024 среда
Борщ сибирский
(общевойсковой паёк)
Рецептура:
капуста белокочанная – 60 г, свёкла – 30 г, картофель – 80 г, фасоль – 10 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, вода – 450 г, масло растительное – 3 г, уксус – 1 г, томат-пюре – 2 г, чеснок – 5 г, сахар – 2 г, сметана – 5 г, зелень – 10 г, соль, перец, лавровый лист.
Технология приготовления:
Фасоль замочите на 8 ч в холодной воде, промойте, залейте горячей водой, сварите до готовности без соли.
Морковь, нарезанную соломкой, и мелконашинкованный лук репчатый обжарьте до готовности (постоянно помешивая).
Добавьте томатное пюре и прогрейте.
Свёклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте в масле растительном, добавьте немного бульона, сахар, 1/3 нормы уксуса и тушите до размягчения. В конце положите пассерованные с томатом овощи.
В кипящий бульон заложите капусту, нарезанную квадратиками, дайте закипеть, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 мин. Положите тушёную свёклу, варёную фасоль, чеснок и специи.
Варите еще 10 мин. Дайте настояться 15 мин. При подаче заправьте сметаной, посыпьте зеленью.
Калорийность – 159 Ккал.