Сергей Титов ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 1
Всеми признано, что продукты, приготовленные на пару самые полезные.
Поэтому сразу к делу.
Вымойте и дочистите тушки хека.
Сложите их в дуршлаг. Например, такой.
Или такой.
Или такой.
Сложите хек в дуршлаг, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Установите на кастрюлю, в которую налейте воды.
Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на малый огонь. Забудьте о ней.
Через несколько часов вспомните, и проверьте готовность пареной рыбы, проткнув ее ножом или сняв пробу. Если верхний слой хека готов, то нижний и подавно.
Достаньте рыбу и разложите по тарелкам.
Приятного аппетита!
Ачма – традиционный грузинский пирог со слоёным варёным тестом.
Тонкое тесто и правильно подобранная начинка делает ачму вполне высокобелковой едой, что как раз и нужно спортсмену или физкультурнице.
Замесите солёное тесто на куриных яйцах и воде. Воды не более полстакана, следовательно, яиц надо много, не менее 6 крупных штук.
Дайте тесту отстояться полчаса.
Затем раскатайте его в тонкие пласты. Для этого нужно взять скалку из черенка, т.е. нужна длинная скалка. Размяв тесто и немного раскатав, обильно присыпьте пласт теста мукой, закрутите на скалку и прокатайте по столу несколько раз, растягивая тесто руками в стороны по скалке.
Получится тонкий большой пласт теста.
Выстелите дно противня тестом и смажьте его маслом (растительным или растопленным сливочным).
Для начинки разомните творог с рубленым укропом, солью и пряностями.
Сполосните солёный обжаренный арахис под проточной водой и дайте воде стечь.
Выложите арахис на нижний слой теста.
Теперь уникальная особенность ачмы! Нарежьте пласт тонкого теста на куски минимум в четверть площади противня или половину. Опустите эти куски в кипящую, крепко (очень крепко!) солёную воду.
Как только вода вновь закипит, доставайте и немедленно кладите тесто в холодную воду. Аккуратно перемешайте в холодной воде, чтобы варёное тесто быстро и равномерно остыло.
Этим тестом накрывайте каждый слой начинки. На вид оно мятое, но это даже хорошо.
Закрыв полностью слой начинки, смажьте вареное тесто маслом и кладите следующий слой, в данном случае – творог с укропом.
Количество слоёв неограниченно.
В заключение накройте пирог тонким тестом, подоткните его по краям и сверху смажьте маслом. Не забудьте, сразу нарезать!
Поставьте противень с ачмой в духовку на 200 градусов минут на 30. Готовность проверяйте по внешнему виду, когда пирог зарумянится, то готов.
Ачма хорошо сочетается со сладким свекольным сиропом.
Приятного аппетита!
Когда приготовленный на пару хек надоест, приготовьте с десяток блинов по любимому рецепту.
С рыбы снимите мясо и нарубите его. Вручную или через мясорубку.
Каждый блин с тыльной стороны намажьте плавленым сыром или майонезом.
Уложите на него немного рубленного хека, зелёного лука и чего-нибудь ещё по своему вкусу (моркови, картофельного пюре…).
Закрутите блин рожком или иначе.
Приятного аппетита!
По весне у русского крестьянина возникала необходимость использовать продукты, которые хранить далее или летом не представлялось возможным. Чеснок увядает и прорастает, свекла залежалась, сало уже невозможно хранить на морозе. Рачительному хозяину бросаться продуктами не с руки.
От этого стол русского крестьянина по весне приобретал характерные особенности. Например, готовились борщи, которые можно есть и горячими, и холодными (фактически, свекольники), которые готовились на крутых бульонах, чтобы быть сытными, но и бульоны были костными с большим количеством овощей, богатых клетчаткой, чтобы облегчить пищеварение и не тратить на переваривание еды много сил, т.к. силы были нужны на полевых работах.
В современных реалиях, лучшим выбором для костного бульона будет курица.
Ободрать кожу и мясо с курицы и пустить их на котлеты или поджарку.
Куриные кости с остатками мяса продолжительно варить.
Тёртую свеклу потушить в сотейнике с лавровым листом.
Много чеснока очистить, не обращая внимания на подсохший и проросший, порубить и добавить в свеклу на плите. За полчаса до снятия свеклы с плиты, добавить много томатной пасты – грамм 200-300 и протушить с томатной пастой.
На сковороде вытопить сало в шкварки, на этом жире обжарить морковь и рубленый репчатый лук.
Куриный бульон после приготовления процедить, остатки мяса с костей снять, порубить и хранить отдельно. Затем добавлять в борщ, прямо в тарелку, перед подачей на стол.
В кипящий бульон добавить тушёную свеклу, обжаренный лук и морковь со шкварками, посолить, поперчить и в самом начале закипания снять борщ с плиты. Не кипятить! Хранить в холодильнике, а ещё лучше проморозить перед употреблением в морозилке до ледяного состояния, а уже потом можно перед употреблением разогревать, как душа пожелает.
Есть со сметаной или кефиром.
Приятного аппетита!
Типично холостяцкий вариант еды. Но! Высокое содержание белка, простота приготовления, отчасти, новый вкус привычных продуктов и скорость – вот приятные бонусы к предлагаемому рецепту.
Смешать несколько куриных яиц в миске и добавив немного молока тщательно перемешать. Посолить.
В разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом вылить порцию болтуньи из яиц с молоком так, чтобы толщина была минимальной, примерно, как для толстых блинов. Т.е. лучше последовательно пожарить несколько омлетов, чем один толстый. Жарить без крышки.
Как только застынет верхний слой омлета, аккуратно завернуть края омлета наверх или сложить его пополам. Затем придерживая сверху шумовкой перевернуть омлет и обжарить другую сторону.
После обжарки всех омлетов, вывалить на раскалённую сковороду нарезанные солёные(!) огурцы и, в течение, нескольких секунд припустить их с обеих сторон. После этого солёные огурцы (рецепт указан в другой статье) прекрасно, по-новому, раскроют свой вкус изысканными нотками летнего разнотравья.
И омлет, и огурцы есть горячими.
Тем, кто весит более 80 килограмм, рекомендуется дополнить этот перекус котлеткой. Или двумя.
Приятного аппетита!
Своеобразный вкус, быстрое приготовление.
Налить в сковороду молоко и вскипятить, молоко можно развести небольшим количеством воды и можно использовать топлёное молоко.
В кипящее молоко разбить несколько яиц, довести до кипения и убавить огонь.
До снятия с огня, посолить и поперчить, прямо в сковороде.
Выложить в тарелку, а молоком полить макарошки или пюрешку.
Приятного аппетита!
Куриные яйца прекрасный источник белков, спортсмену приходится употреблять яйца часто и много, поэтому, чтобы они не приедались, надо готовить куриные яйца разными способами.
Вместо омлета или варёных яиц несложно запечь куриные яйца в духовке.
Вымойте яйца с мылом.
Нарежьте фольгу, чтобы завернуть яйца. Надколите тупой конец каждого яйца ножом.
Заверните яйца в фольгу.
Уложите яйца в противень и налейте немного воды на дно противня.
В свободное место положите картошку.
Поставьте противень в духовку и включите на 200 градусов.
Когда картошка будет готова (проверьте, проткнув её вилкой), достаньте из духовки и яйца переложите в холодную воду.
Сразу почистите яйца.
Картофель порежьте дольками.
Приятного аппетита!
Конечно, не в шпроты, но в похожую и по вкусу, и по способу приготовления еду. Без вредностей, присущих шпротам.
Главное, никаких плясок у плиты, никаких костей и много-много полезного белка, плюс кальций и жирные кислоты. Как раз то, что нужно спортсмену или физкультурнице.
Алгоритм приготовления следующий.
Разморозить минтай без головы, допотрошить его. Чёрная пленка в брюшке минтая легко убирается под слабой струёй воды.
Плотно уложить рядами в посуду – в сотейник, в кастрюлю. Посолить, подлить немного воды, на донышке. Положить, с десяток, лаврового листа.
Накрыть тарелкой и придавить грузом, чем больше груз, тем быстрее приготовится.
Установить на самый малый огонь и забыть часа на три. После закипания посмотреть мельком – сколько воды, должно быть выше уложенной рыбы. Если с избытком (выливается из посуды), отлить, если ниже рыбы, то немного долить.
Снять с огня, снять груз и вынуть тарелку, убрать лавровый лист.
Добавить пряностей и полить растительным маслом или, когда остынет, переложить в другую емкость с укропом, репчатым луком, морковью и обильно полить растительным маслом.
Аккуратно переложить несколько остывших рыбин в тарелку и добавить овощей.
P.S. Есть вместе с костями и плавниками, в которых уйма минеральных веществ и микроэлементов.
Приятного аппетита!
Возьмите сухих апельсиновых корок.
Они готовятся так. апельсин вымыть с мылом, почистить и съесть, желательно не чмокая, корки высушить на открытом воздухе, положить сухими в тканевый мешок и хранить (вечно).
Наломайте их посредством, скалки и х/б тряпки.
Залейте их кипятком на полчаса или более.
К творогу добавьте манной крупы, любого варенья или сахара, сливочного масла, вымоченных апельсиновых корок, дроблёного арахиса, чуток соли, муки. Перемешайте.
Вымесите тесто, обильно вбивая муку, пока не достигнете достаточной крутизны (теста, а не своего мастерства).
Отложите на полчаса в сторону.
Скатайте колобки.
Разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле. Будьте предельно осторожны с ним!
Масло можно налить до половины высоты колобка или пусть полностью покроет колобки, всё равно их придётся переворачивать при пряженьи.
Как колобки начнут коричневеть, достаньте их, они дойдут на свежем воздухе до приятного загорелого оттенка.
Есть остывшими.
Приятного аппетита!
В продаже давно появился фарш из индейки. В принципе, недорогой и диетический продукт, но с малым содержанием белка, порядка 10 грамм на сто грамм продукта.
В арахисе на сто грамм приходится 26 грамм белка, правда, растительного. А стоит столько же, что и фарш из индейки. Вот им и будем увеличивать содержание белка в котлетах.
Сварите немного крутой вязкой пшеничной каши, дайте ей настояться и остыть. Сварить кашу можно на любом бульоне или с пряностями.
Пропустите арахис через мясорубку.
Пропустите репчатый лук или чеснок через мясорубку.
Смешайте фарш индейки, арахисовую пасту, остывшую пшеничную кашу, рубленый лук. Посолите.
Если фарш получился слишком жидким, добавьте манной крупы, тщательно перемешайте и отставьте в сторону на полчаса-час.
Обжарьте с двух сторон под крышкой.
Приятного аппетита!