Хлеб, это форма сохранения закваски, закваска самая полезная часть хлеба, а закваска с молочными бактериями делает хлеб ферментированным, насыщенным растительным белком и усваивается на 95%. Поэтому такой хлеб хранится годами.
Для приготовления теста берем: 700 гр. муки первого сорта, 2 чайной ложки соли, 2 столовой ложки меда или сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 300 мл. воды, 5-7 столовых ложек закваски, вкусовые добавки (сухофрукты, кунжут, изюм, курага и т.п.).
Нашу основную без дрожжевую закваску можно хранить 2 способами: 1. Долить воды в 2 раза больше, чем самой закваски и уже разжиженную закваску хранить не более 12 дней в холодильнике, ни в коем случае не в морозилку. 2. Добавить муки, раскатать в лепешки тонким слоем, высушить и хранить при комнатной температуре. 1. Свежую закваску раздать знакомым для приготовления без дрожжевого хлеба.
Для последующего выпекания хлеба нужно положить 2 столовых ложки закваски в емкость и поставить на верхнюю полку холодильника. Для приготовления хлеба сразу из холодильника нельзя использовать закваску и добавлять в нее много муки, потому что начнется развитие патогенной флоры, а молочные бактерии будут спать. Поэтому необходимо заранее достать закваску и поставить ее на 30 минут в теплое место, чтобы она нагрелась и только после этого можно начинать ее подкармливать 5-6 столовыми ложками ржаной муки. Через 5-6 часов закваска готова, она выросла в два раза, имеет приятный запах, для теста мы используем 6-7 столовых ложек готовой закваски, а 2 столовых ложки откладываем сразу в холодильник на следующий раз.