Лук-татарка, песчаный лук, непахучий чеснок, китайский лук, дудчатый лук – всеми этими именами наградили скромное, неприхотливое растение Allium fistulosum, или, по-другому, лук-батун. В диком виде он до сих пор встречается в Сибири. Выходец из Азии, лук-батун стал незаменимым продуктом во всем мире. Его возделывают повсеместно, кроме районов Крайнего Севера. В сельском хозяйстве этот лук выращивают в теплицах для выгонки зелени. На одном месте лук-батун нормально себя чувствует до четырех лет. Потом его необходимо пересадить.
Батун чаще всего размножают делением куста – куст выкапывают, разрезают острым ножом на деленки с несколькими луковицами и пересаживают. Можно, не выкапывая куст, аккуратно отделить с внешней его стороны боковые побеги и рассадить их на новом месте. Батун можно выращивать на зелень из семян, которые высевают весной или летом прямо в грядку. Примерно через 2,5 месяца после появления всходов растения достигнут товарных размеров (высоты не менее 25 см), и их можно будет убирать на пучок с корнями, прореживая таким образом посевы.
На второй год жизни, обычно через 2 месяца после весеннего отрастания, образуются цветоносы, однако молодые стрелки достаточно нежные и их можно вместе с листьями резать в салаты. Цветет батун в середине июня, семена созревают в июле. В конце лета происходит вторая волна роста листьев, в отдельные годы происходит вторичное цветение растений, но не столь обильное, как весной.
Астрологи считают, что лечебные свойства лука-батуна распространяются только на людей флегматичных, а, скажем, холерикам он менее полезен. Объясняют свои рекомендации они тем, что развитием этого растения управляет планета Марс, которая покровительствует личностям со спокойным темпераментом.
Нынешняя медицина активно использует лук-батун для получения лекарственных препаратов, действие которых направлено на восстановление эластичности сосудов и на нормализацию артериального давления. Медики рекомендуют употреблять этот лук как средство для укрепления иммунитета, предупреждения весеннего или связанного с заболеванием авитаминоза. В свежем виде этот лук полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем, при ревматических артритах, кровоточивости десен, ухудшении зрения, варикозном расширении вен, заболеваниях органов дыхания, почечно-каменной болезни, а также может использоваться в целях профилактики простудных, инфекционных и даже сердечных болезней. Норма употребления лука-батуна в свежем виде – около 50 г в день.
В листьях лука содержатся 2,3 % сахара, 35—105 мг% витамина С, каротин – 2,1–3,0 мг%, витамины В1, В2, D, РР, 1,4 % белка, 0,3 % жира, аллилсульфид, фитин; макро- и микроэлементы: медь, фосфор, магний, калий, кальций, железо, цинк, селен. Летучие вещества лука-батуна, как и других видов лука, оказывают токсическое действие на дрожжевые грибки, а также бактерицидное на дифтерийные и туберкулезные палочки, возбудителей дизентерии, стафилококки, стрептококки, а также трихомонады.
Вкус лука-татарки более нежный, чем лука репчатого. Раздражающее действие его, как и других видов лука, связано с эфирными маслами, содержащими в себе серу. С лечебной целью применяют луковицу и надземные части растения.
Лук-батун применяют в качестве антибиотического, антибактериального, антибродильного, антивирусного, антисептического, антимикробного, антисклеротического, антитромбозного, болеутоляющего, гипотензивного, жаропонижающего, иммуностимулирующего, кровоостанавливающего, кровоочистительного, мочегонного, общеукрепляющего, отхаркивающего, потогонного, противозудного, противовоспалительного, противоопухолевого, раздражающего, ранозаживляющего, сокогонного, слабительного, спазмолитического, седативного (успокаивающего), тонизирующего средства.
Лук-батун подавляет процессы гниения и брожения в кишечнике, активизирует двигательную способность желудочно-кишечного тракта, изгоняет глисты, стимулирует и регулирует сердечную деятельность, секреторную активность выделительных органов: бронхов, печени, почек, поджелудочной железы, желудка и кишечника; снижает протромбиновый индекс, уровень холестерина и сахара в крови; нормализует давление; увеличивает эластичность и прочность сосудов; ускоряет заживление ран; уничтожает инфекцию и патогенные простейшие организмы; при регулярном употреблении улучшает общее состояние организма и укрепляет его; стимулирует выделение мокрот, облегчает кашель; стимулирует потоотделение и подкожное кровообращение; может временно повышать энергию организма.
Наружное применение сырого лука и его сока также требует осторожного подхода к больным, склонным к кожным аллергическим реакциям и бронхоспазмам на запахи. Поэтому при лечении луком и его свежеприготовленным соком следует соблюдать принцип постепенного увеличения приема их количества или площади обрабатываемой ими кожи с целью привыкания внутренних органов и кожи к раздражающему действию лука.
Свежий сок окажет благоприятное воздействие при воспалениях десен и гнойных конъюнктивитах. Протрите им полость рта или веки с помощью ватного тампона. Соком полезно протирать кожу лица в косметических целях. Кашицей лука обычно лечат кожу, ею покрывают пораженные места: ожоги, нарывы, укусы, воспаления и сыпи, а главное – обязательно включайте в свое меню салаты из свежего лука как необходимую добавку в рацион при воспалительных процессах в носоглотке и при эпидемиях гриппа.
Лук-батун при ожогах, обморожениях, воспалениях, гнойничковой сыпи, пиодермии, зудящих высыпаниях, нарывах, фурункулах, гнойных и укушенных ранах. Кашицей из тертого лука покрывают пораженную кожу и выдерживают 10–15 минут. Повязки меняют 2–3 раза в день. Наружно кашицу лука также применяют при лечении подагры, ревматизма, переломов костей, злокачественных новообразований.
При катаральном и гнойном отите кашицу из тертого лука-батуна накладывают в марлевую салфетку и прикладывают к уху; при цистите, задержке мочи – к низу живота на 1–2 часа один раз в день.
Лук-батун при язвах слизистой полости рта и конъюнктивитах. Свежеприготовленным соком лука обрабатывают язвы и протирают веки при хронических гнойных конъюнктивитах 1–2 раза в день.
Для улучшения кровообращения в коже лица, сглаживания морщин, удаления угрей соком из этого вида лука протирают кожу. После 10–15 процедур кожа обновляется и приобретает красивый цвет.
Для укрепления волос, удаления перхоти и питания кожи свежеприготовленный сок втирают в волосистую часть головы один раз в два дня. Для этих же целей сок можно развести водой (1:1 или 1:2).
Лук-батун неплохо умеет бороться с простудой, особенно с надоедливым кашлем. Вот что надо делать в подобных случаях.
При гайморите и хроническом кашле кашицу луковицы залить горячей медовой водой (на один стакан воды одна чайная ложка меда), настоять, укутав, 5–6 часов, процедить и промывать нос полученным настоем.
• Кашицу из листьев и стебля лука залить горячей медовой водой (на один стакан воды 1 ч. л. меда), настоять 5 часов, процедить. Настоем промывать нос при кашле и насморке.
При лечении болезней дыхательных путей: гриппа, катара верхних дыхательных путей, гнилостного бронхита, воспаления легких, обильного и гнойного насморка – применяют ингаляции свежей тертой мякотью лука. Ингаляцию проводят 1–2 раза в день по 5—10 минут. Курс лечения – по мере выздоровления, но не более 15–20 процедур. При необходимости лечение можно продолжать через две недели перерыва. Также хорошо применять ингаляции из кашицы листьев и стеблей. 1 стакан луковой массы залить 2 л воды и довести до кипения. Дышать нужно минут 5—10, курс лечения – 15 процедур.
При остром и хроническом насморке смешать в частях по объему 1:2 тертую мякоть луковицы с растительным маслом, настоять в темном прохладном месте сутки, периодически встряхивая содержимое, процедить. Этим маслом обрабатывать слизистую носа.
При кожных болезнях, в зависимости от остроты процесса, делают повязки с вареным или печеным луком 2–4 раза в день.
При приеме внутрь свежей мякоти лука и его цельного сока следует соблюдать осторожность из-за их способности раздражения желудочно-кишечного тракта, выделительных органов и нервной системы лицам с ишемической болезнью сердца (стенокардия), нарушениями сердечного ритма (экстрасистолия, мерцательная аритмия, пароксизмальная тахикардия), гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, бронхоспазмами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, бронхоспазмами, гломерулонефритом, панкреатитом. Раздражение органов пищеварения, выделения и нервной системы может вызвать рефлекторные реакции на сердце, сосудах, выделительных железах и спровоцировать приступ стенокардии, нарушение сердечного ритма, повышение артериального давления и кислотности желудочного сока, приступ бронхиальной астмы и бессонницы.
Вареная, тушеная, сухая мякоть лука и его разбавленный сок (1:1, 1:2) не вызывают раздражения органов и тканей и поэтому отвечают требованиям, предъявляемым к диетическому продукту и лечебному средству. Применение такого лука практически не имеет противопоказаний.
С лечебной целью применяют сырой, вареный, сушеный лук, свежеприготовленный сок. При острых заболеваниях лук-батун принимают 2 раза в день, при хронических – через день за 15–20 минут до еды. Свежеприготовленный сок принимают по 1 ч. л. 4–6 раз за 15–20 минут до еды.
Свежий лук принимают внутрь, начиная с 10 г и постепенно увеличивая его количество до 30–50 г при простудных и инфекционных заболеваниях органов дыхания, ангинах, гриппе, хронических бронхитах, бронхиальной астме, тяжелом кашле, одышке, заболеваниях, сопровождающихся головной болью, насморком, ломотой в теле и ознобом, при лихорадке, воспалении легких, туберкулезе легких, ревматических артритах, почечно-каменной болезни, плохом аппетите, потере веса, низкой кислотности желудочного сока, запорах, слабом пищеварении, глистной инвазии, дизентерии, геморрое, отравлении, атеросклерозе, кровоточивости десен, цинге, гипо- и авитаминозе, предрасположенности к воспалениям слизистых оболочек, гипертонии, злокачественных новообразованиях различной локализации, мышечной слабости, физическом и умственном переутомлении, варикозном расширении вен, бесплодии, импотенции, аденоме предстательной железы, кожных болезнях, плохом заживлении ран, раннем образовании морщин, сухих, ломких волосах, выпадении волос, выпадении и разрушении зубов, близорукости, ухудшении зрения, повышенной возбудимости, раздражительности, депрессивных состояниях, стрессах, бессоннице, слабых нервах, плохой концентрации внимания.
• Тертую мякоть одной луковицы залить 500 мл горячего молока, настоять в плотно закрытой посуде ночь, утром процедить и пить полученный настой в течение дня за 15–20 минут до еды при перечисленных выше заболеваниях.
При простудных и инфекционных заболеваниях органов дыхания, хроническом бронхите с мучительным кашлем, воспалении легких, туберкулезе легких, плохом зрении и слухе сок лука-батуна, смешанный в равных частях по объему с медом, принимают по 1 ч. л. 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.
Вареный, печеный и сушеный лук полезен при перечисленных выше заболеваниях, а также при ишемической болезни сердца, нарушениях сердечного ритма, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек, сахарном диабете, анемии (малокровии), колите, радиационных поражениях, гипоспермии, водянке, старческих запорах. При сердечных заболеваниях, таких как ишемическая болезнь, нарушения сердечного ритма, зелень лука-батуна рекомендуется в вареном или печеном виде. Например, несколько перышек можно покрошить в суп или добавить в отварной картофель. Таким образом, ваша обычная еда станет в несколько раз полезней.
• Сваренный на пару, печеный и сушеный лук принимают внутрь по 50—100 г один-два раза в день за 15 минут до еды. Курс лечения – две-три недели. При необходимости лечение повторяют через 10 дней перерыва.
Лук-батун ценится как хорошее потогонное, обезболивающее, тонизирующее средство. Может применяться и для разного рода дезинфекций. Как и у всех луков, основные целебные свойства лука-батуна заключается в его способности положительно влиять на желудочно-кишечный тракт. Постоянное употребление зеленых листьев лука или всего растения в целом стимулирует выделение желудочного сока и ферментов, необходимых для переваривания пищи. Достаточно съесть около 100 г измельченного зеленого пера лука, чтобы восполнить суточную норму витамина С.
Постоянное употребление в пищу зеленых перьев лука усиливает сопротивляемость организма человека инфекции. Людям, страдающим малокровием, просто необходимо ежедневное употребление зелени лука-батуна. Хлорофилл, содержащийся в его составе, очень полезен для кроветворных органов. Лук способствует разжижению крови. Употребление его в достаточном количестве показано людям, страдающим тромбофлебитом.
Вещества, содержащиеся в луке, благоприятно влияют на рост в кишечнике бифидобактерий. И они же останавливают развитие микроорганизмов, вызывающих гниение.
Лук-батун – это пряность, без которой кулинары не могут обойтись. Он незаменим в маринадах, салатах, закусках. Невозможно представить себе большинство известных блюд, приготовленных без лука. Вкус у перьев этого лука мягче и нежнее, чем у зелени обычного репчатого лука. Жгучесть слабо выражена. А поэтому зелень этого лука прекрасно подходит для любых салатов и гарниров. Ее используют при приготовлении холодных борщей, супов, окрошки, ботвиньи. В этих блюдах зелень нужна в большом количестве. В некоторых странах зеленую массу этого лука квасят и солят, а луковички маринуют для дальнейшего использования.
Ученые утверждают, что, съедая в день 150 г лука (примерно одна большая луковица или пучок батуна), мы получаем половину суточной нормы витаминов А и С и пятую часть нормы калия и кальция, которые улучшают работу сердца и являются строительным материалом для костной системы организма.
ВНИМАНИЕ: на фоне постоянного непомерного употребления зелени лука-батуна могут обостриться хронические заболевания органов брюшной полости, повыситься кислотность желудка, что неизбежно отразится на состоянии здоровья. Следует с осторожностью относиться к употреблению большого количества лука и тем, кто употребляет кроверазжижающие препараты. Чрезмерное использование лука в пище может ослабить способность крови к свертыванию.