Зеленым луком называют незрелые зеленые перья репчатого лука. Для проращивания перьев часто берут:
• репчатый лук (долго хранится, не теряя своих полезных свойств);
• лук-батун (обладает дезинфицирующим действием);
• лук-слизун (улучшает состав крови, содержит фитонциды);
• лук-порей (обладает мочегонным, желчегонным свойствами, очищает кровь);
• лук-шалот (содержит флавоноиды, препятствующие возникновению рака).
Калорийность зеленого лука на 100 г – 19 ккал: белки – 1,3 г, жиры – 0,0 г, углеводы – 4,6 г.
В зеленом луке содержатся витамины А, В1, В2, В5, холин, пиридоксин, очень много витамина С (аскорбиновой кислоты), а также токоферола (витамин Е), ниацина, ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон. Лечебные свойства перьев обусловлены наличием микроэлементов – калия, натрия, магния, кальция, железа, меди, фосфора, селена, марганца, цинка. В зеленом луке содержится каротин (до 5 мг), флавоноиды, фитонциды, эфирные масла, хлорофилл.
Ранней весной организм человека как никогда нуждается в свежей зелени, чтобы восполнить дефицит витаминов и минералов, образовавшийся за долгий зимний период. Именно зеленый лук служит отличной профилактикой всех простудных заболеваний, улучшает процесс пищеварения, повышает аппетит и является противоцинготным средством, а все из-за витамина С.
По сравнению с репчатым в зеленом луке есть хлорофилл, что необходимо для кроветворения и полезно при железодефицитной анемии. Благодаря содержанию в нем кальция и фосфора улучшается состояние зубов: десны перестают кровоточить и снижается риск развития зубных болезней.
Еще польза в высоком количестве цинка в перьях лука. Он благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, состояние ногтей, волос, кожи. Для мужчин данный микроэлемент полезен для выработки тестостерона (мужского полового гормона) и увеличения активности сперматозоидов (при бесплодии).
Именно за счет содержащейся в составе зеленого лука серы мы ощущаем его специфический резкий аромат. Благодаря достаточному количеству серы зеленый лук полезен и необходим для продуктивной интеллектуальной деятельности, помогает справиться с переутомлением и усталостью.
Зеленый лук (перо) полезен высоким содержанием бета-каротина, способствующего укреплению клеточных мембран, нормализации обменных процессов в клетках, повышению иммунитета, ускорению роста и регенерации тканей. В зеленом луке по сравнению с репчатой разновидностью в 3 раза выше содержание витамина С. Богатое содержание витаминов в зеленом луке является прекрасным подспорьем во время весеннего авитаминоза, а также убирает сонливость, весеннее утомление, упадок сил, прекрасно помогает при головокружениях, простудных заболеваниях и гриппе.
Если у вас проблемы с аппетитом, работой пищеварения и усвоением пищи – свежая зелень лука вам принесет существенную пользу – увеличивая аппетит и выработку пищеварительных соков, этот овощ поможет пище лучше усваиваться.
Калий в составе зеленого лука укрепит мышцу сердца и сосудистые стенки, поможет нормализовать давление. Кроме того, этот овощ будет снижать в крови «плохой» холестерин и приостанавливать развитие атеросклероза. Кальций и фосфор этого овоща укрепят ваши зубы и десны, кроме того, перья лука будут очищать от микробов ротовую полость, в особенности если их употреблять с растительным маслом.
Для мужчин и женщин зеленый лук полезен в том числе благодаря такому минералу, как цинк. Кроме красивых волос и ногтей, этот минерал нормализует состояние женской репродуктивной системы, а мужчинам повысит активность сперматозоидов и улучшит выработку такого гормона, как тестостерон.
Употребление зеленого лука полезно для улучшения состояния мочеполовой системы: как мочегонное средство этот замечательный овощ заменит в клетках ионы натрия на ионы калия, что будет способствовать выведению из организма излишков жидкости.
Если вы страдаете от проблем с желчным пузырем, чтобы простимулировать его опорожнение, в качестве желчегонного средства и профилактики камнеобразования достаточно съедать ежедневно по 2–3 перышка зеленого лука.
Этот овощ содержит такой антиоксидант, как кверцетин, являющийся активным борцом против раковых заболеваний.
Вся польза зеленого лука скопилась в его мясистой белой ножке, чуть меньше полезных ингредиентов в зеленых перьях (10 см от этой белой ножки).
ВНИМАНИЕ: есть мнение, что эта верхушка зеленого лука даже может нанести вред – возможны головные боли, чрезмерная раздражительность либо сонливость, брожение в ЖКТ. Так что эту верхушку выше 10 см от белой части можете отрезать. Но не выбрасывать, а использовать зелень лука в качестве косметического средства от выпадения волос.
Кому еще зеленый лук может быть противопоказан?
Всем, у кого имеются острые воспалительные процессы в ЖКТ: язва, гастрит, проблемы с почками и заболевания печени.
Большие количества зеленого лука способствуют повышению кислотности и раздражению органов пищеварения, увеличению артериального давления, а также могут спровоцировать приступ бронхиальной астмы.
Для каждого из нас дозировка зеленого лука индивидуальна. Если вы при употреблении этого овоща ощущаете дискомфорт в виде бурления в области живота, отрыжки и устойчивого запаха изо рта – ваша доза зеленого лука должна быть меньше.
Не храните долгое время перья лука, они увядают и утрачивают свои полезные свойства.
Лучше всего полезные вещества зеленого лука усваиваются при употреблении его с растительным маслом.
Домашняя маска для волос из перьев зеленого лука. Данный рецепт пригодится женщинам, часто пользующимся красками и делающим химические завивки. Так шевелюра становится жесткая, как мочалка, ее нелегко расчесывать и укладывать. Справиться с проблемой можно с помощью обычного зеленого лука. Мелко порежьте очищенные перья, измельчите их в блендере до состояния жидкой кашицы. Маску нанесите на корни, накройте полиэтиленом, утеплите полотенцем. Смывать через 1 час.
При проблемах с кожей (сухих мозолях, трещинках) хорошо использовать кашицу из перьев лука: на 6–8 часов приложить луковую кашицу на место поражения, обернуть полиэтиленом и зафиксировать бинтом. Эффект проявится примерно через неделю таких ежедневных процедур.
Зеленый лук хорошо употреблять в качестве ингредиента салатов, класть в суп либо другое первое блюдо, окрошку, им также посыпают отварной молодой картофель или тушеные овощи. Разнообразие блюд, в которых используется зеленый лук, поражает воображение. Наибольшая польза от этого овоща – в сыром виде.
Домашнее луковое масло. Луковое масло – непременный элемент домашней кухни. Его используют как пряность – добавляют в готовые овощные салаты, а также к лапше, овощам, мясу, морепродуктам. Можно использовать луковое масло как маринад для птицы, рыбы, морских гребешков, креветок, овощей или как соус для обмакивания для всевозможных блинчиков, лепешек, чипсов, суши, овощей. Считается, что лук повышает аппетит. Готовить такое масло очень просто.
Ингредиенты:
• зеленый лук – 80 г (6–7 стрелок),
• растительное масло – 250 мл.
Стебли зеленого лука помыть, обсушить салфеткой или полотенцем. Отделить от стрелок белую часть перьев, а оставшуюся зеленую часть стеблей разрезать пополам. По зеленым отрезкам стрелок лука провести вилкой, оставив надрезы (естественно, не в труху). Получившиеся царапины позволят кусочкам лука лучше отдать свой аромат горячему маслу. Сложить все части стрелок зеленого лука в подходящую по объему кастрюльку, добавить к луку растительное масло и поставить на небольшой огонь. Дать закипеть маслу и варить лук в масле 10–15 минут. Лук начнет источать чудесный аромат и при этом менять цвет от зеленого до желтого. Процедить масло через металлическое ситечко. Масло остудить и перелить в чистую стеклянную емкость. Готовое масло лучше хранить в холодильнике, оно может храниться до трех месяцев.
Зелень лука можно вырастить в комнате с наименьшими усилиями. Для этого взять севок-выборок (крупный), мелкие или уродливые (но не больные) луковицы и замочить их на 1–2 суток в теплой воде. Перед высадкой обрезать шейку или сделать несколько вертикальных надрезов верхушки луковицы. Укладывать, слегка вдавливая в заранее подготовленную почву, густо, одну луковицу подле другой (мостовой способ). Присыпать сверху почвой не следует.
Поливать зеленый лук нужно через 3–4 дня. Первые 10–12 дней ящики с луковицами можно хранить даже в темноте, но при температуре не ниже +18…+20 °C. Затем выставить на свет. Этой особенностью нужно пользоваться для создания конвейера зеленого лука. Убирать зелень выборочно, срывая крайние, более мощные листья или прореживая «грядку» путем удаления части луковиц. При недостатке посадочного материала можно пользоваться одной закладкой луковиц в течение 1,5–2 месяцев.
Получить зелень лука можно и без почвы, уложив луковицы плотно в неглубокие ящики, залив их наполовину теплой водой. По мере испарения и расходования воды растениями ее необходимо добавлять. Для предохранения луковиц от загнивания периодически оставлять их без воды на 3–4 дня. Еще лучше прикрывать ящик крышкой из алюминия или картона, обработанного в растопленном парафине. В отверстия крышки уложить луковицы. Это предохранит их от загнивания, устранит запах в комнате.